LÓPEZ, MARIA SOLEDAD; SCIARINI, LORENA SUSANA; SALVUCCI, EMILIANO; PEREZ, GABRIELA TERESA

Masa madre de quinoa y trigo sarraceno: Efecto de bacterias lácticas autóctonas sobre la calidad nutricional y tecnológica de panes libres de gluten

XVIII CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Lugar: Buenos Aires; Año: 2023;

MOIRAGHI, MALENA; PAESANI, CANDELA; SCIARINI, LORENA SUSANA; PÉREZ, GABRIELA T.; SALVUCCI, EMILIANO

Geles sinbióticos de arabinoxilanos. Evaluación de viabilidad de Bifidobacterium longum en modelo de digestión in vitro

XVIII CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Lugar: Buenos Aires; Año: 2023;

BERTOLA A; MOIRAGHI M; ZAMORA M; PÉREZ, GT; SCIARINI LS

Comparación de la calidad tecnológica y panadera de trigos cultivados bajo manejo agroecológico e industrial

III Congreso Argentino de Agroecología

Lugar: El Bolsón; Año: 2023;

LÓPEZ, MARÍA SOLEDAD; SCIARINI, L.S.; SALVUCCI, EMILIANO; PÉREZ, G.T.

Masas madre espontáneas de quinoa y trigo sarraceno. Efecto sobre concentración de polifenoles, capacidad antioxidante y calidad tecnológica de panes libres de gluten

Periurbanos, hacia el consenso. Segundo Encuentro Nacional y Congreso Científico

Lugar: Buenos Aires; Año: 2022;

SCIARINI, LORENA; RIBOTTA, PABLO D.; BARRERA, GABRIELA N.

Incorporación de los galactomananos extraídos de las semillas de Gleditsia triacanthos en la formulación de panes libres de gluten

VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba

Lugar: Córdoba; Año: 2022;

BERTOLA, AGUSTINA; MOIRAGHI, MALENA; CARRASCO, NATALIA; ZAMORA, MARTÍN; SCIARINI, LORENA; PÉREZ, GABRIELA

Efecto del manejo agronómico en la calidad industrial de granos de trigo y sus harinas

VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba

Lugar: Córdoba; Año: 2022;

LÓPEZ MARÍA SOLEDAD; SCIARINI, LORENA; SALVUCCI, EMILIANO; PEREZ, GABRIELA TERESA

Uso de masas madre espontáneas de quinoa y trigo sarraceno para elaborar panes libres de gluten

VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba

Lugar: Córdoba; Año: 2022;

LÓPEZ MARÍA SOLEDAD; SCIARINI, LORENA SUSANA; PÉREZ, GABRIELA TERESA

Masas madre espontáneas de quinoa y trigo sarraceno. Efecto sobre la calidad tecnológica de panes libres de gluten

I Encuentro Intersectorial sobre Innovación y Calidad en la Alimentación (EIICA 2021).

Lugar: Lanús; Año: 2021;

LÓPEZ MARÍA SOLEDAD; SCIARINI, LORENA SUSANA; PÉREZ, GABRIELA TERESA

Masas madre espontáneas de quinoa y trigo sarraceno. Efecto en contenido de polifenoles libres y actividad antioxidante in vitro en panes libres de gluten

XIV Congreso FAGRAN

Lugar: San Luis; Año: 2021;

LANCETTI RP; SALVUCCI EJ; PÉREZ, GT; SCIARINI LS

Spontaneous sourdough on quinoa and buckwheat gluten free breads: Effect on bread nutritional and technological properties

CONGRESO CONJUNTO SAIB-SAMIGE 2021

Año: 2021;

PAESANI C; MOIRAGHI M; ZALOSNIK I; SCIARINI LS; FABI J; DEGANO A; SALVUCCI EJ; PÉREZ GT

Modulación de microbioma intestinal in vivo con arabinoxilanos de trigo

XIV Congreso Argentino de Microbiología General

Lugar: Ciudad Autónoma de Buenos Aires; Año: 2019;

ANDRÉS TEOBALDI; GABRIELA BARRERA; LORENA SCIARINI; MALENA MOIRAGHI; PABLO RIBOTTA

Efecto de las proteínas del gluten de trigo y la sacarosa sobre las propiedades térmicas del almidón

VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Lugar: Cordoba; Año: 2018;

PAESANI, CANDELA; SCIARINI, LORENA S.; PÉREZ, GABRIELA T.

Distribución de tamaño de partícula de harinas de grano entero de trigos duros y blandos. Relación con su composición

VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Lugar: Cordoba; Año: 2018;

LANCETTI R; SCIARINI LS; PÉREZ GT; SALVUCCI EJ

Technological properties of gluten free sourdoughs with a lactic acid bacteria starter

XIII Congreso Argentino de Microbiología General- SAMIGE 2018

Lugar: San Luis; Año: 2018;

LANCETTI RP; SALVUCCI EJ; PÉREZ GT; SCIARINI LS

Evaluación de diferentes condiciones de fermentación sobre propiedades de masas madre elaboradas con harinas libres de gluten

VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Lugar: Cordoba; Año: 2018;

BARRERA G; SCIARINI LS; MOLDENAERS P; ITURRIAGA L; RIBOTTA PD

Influence of pH and salt on the rheological behavior of dispersions prepared from the galactomannans extracted from Gleditsia triacanthos

VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Lugar: Cordoba; Año: 2018;

LANCETTI RP; SALVUCCI EJ; SCIARINI L.S; PEREZ G.T

Evaluación de las propiedades reológicas y tecnológicas de panificados elaborados a partir de masas madre

VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Lugar: Cordoba; Año: 2018;

SCIARINI LS; STEFFOLANI ME; FERNANDEZ A; PEREZ GT

Elaboración de panes libres de gluten con harinas de trigo sarraceno y quinoa de diferente tamaño de partículas

XVI Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, CYTAL

Lugar: Mal del Plata; Año: 2017;

FERNANDEZ A; SCIARINI LS; STEFFOLANI ME; LEÓN, AE; PEREZ GT

Efecto del tamaño de partícula de la harina de quinoa sobre la calidad de panes libres de gluten

VI Congreso Mundial de la Quinua. III Simposio Internacional de Granos Andinos

Lugar: Puno; Año: 2017;

BARRERA GN ; SCIARINI LS; ITURRIAGA L; MARÍN MA; RIBOTTA PD

Comportamiento reólogico de las dispersiones de los polisacáridos de la semilla de Gleditsia triacanthos

XII SIMPOSIO ARGENTINO DE POLÍMEROS

Lugar: Los Cocos; Año: 2017;

LANCETTI R; SALVUCCI E; SCIARINI LS; PÉREZ GT

Perfil de azúcares y compuestos volátiles en masas madre desarrolladas a partir de starters de bacterias lácticas

VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Cordoba

Lugar: Cordoba; Año: 2016;

FERNANDEZ A; SCIARINI LS; STEFFOLANI ME; LEON AE; PÉREZ GT

Composición y comportamiento fisicoquímico de harinas de distinto tamaño de partícula obtenidas de quínoa, trigo sarraceno y arroz

VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Cordoba

Lugar: Cordoba; Año: 2016;

BARRERA GN; SCIARINI LS; ITURRIAGA L; RIBOTTA PD

Propiedades reológicas del galactomanano proveniente de Gleditsia triacanthos

VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Cordoba

Lugar: Cordoba; Año: 2016;

SCIARINI LS; PÉREZ GT

Composición química de la superficie de los gránulos de almidón y su efecto sobre la interacción almidón-proteínas de soja

VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Cordoba

Lugar: Cordoba; Año: 2016;

PÉREZ, GABRIELA ; MOIRAGHI, MALENA; SALIS, LUIGI; SCIARINI, LORENA

Baking quality of Argentinean wheat damaged by Nysius simulans

15TH INTERNATIONAL CEREAL AND BREAD CONGRESS

Lugar: ESTAMBUL; Año: 2016;

MOIRAGHI M; SCIARINI LS; VIGNOLA MB; GALVÁN G; PÉREZ GT

Efecto del ataque de la "chinche diminuta" (Nysius simulans) sobre la calidad panadera de trigos argentinos

XV Congreso de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos

Lugar: Ciudad Autonoma de Buenos Aires; Año: 2015;

SALINAS CN; SCIARINI LS; BUSTOS MC; PÉREZ, GT

INCORPORACIÓN DE FIBRA ALIMENTARIA EN PANES LIBRES DE GLUTEN: EFECTO SOBRE LA CALIDAD TECNOLÓGICA

V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos

Lugar: Cordoba; Año: 2014;

SCIARINI LS; ROLLAND-SABATÉ A; GUILOIS S; LOURDIN D; LEROY E; LE BAIL P

Study of starch destructuration in water/Ionic liquid mixtures

Jornada de Líquidos Iónicos y Biopolímeros

Lugar: Niza; Año: 2014;

SERRANO-FUSTER M; SCIARINI L.S; PEREZ G.T

Effect of enzyme active and inactive soy flours on water behavior and firming rate of gluten free breads

Third International Symposiun on Gluten Free Cereal Products and Beverages

Lugar: Viena; Año: 2013;

SCIARINI L.S; VAN BOCKSTAELE F; NUSANTORO B; DEWETTINCK K

Efecto de la incorporación de grasas láuricas sobre las propiedades de la masa y la calidad de galletas

IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Lugar: Córdoba; Año: 2012;

LORENA S. SCIARINI; PABLO D. RIBOTTA; ALBERTO E. LEÓN; GABRIELA T. PÉREZ

Relationship between gluten-free dough properties and bread quality: effect of different additives

II Conferencia Latinoamericana ICC

Lugar: Santiago de Chile; Año: 2011;

LORENA S. SCIARINI; PABLO D. RIBOTTA; ALBERTO E. LEÓN; GABRIELA T. PÉREZ

Enzymes addition to gluten-free breads: Effects on starch and protein fractions and bread quality

2nd International ISEKI_FOOD Conference: BridgingTraining and Research for Industry and the Wider Community

Lugar: Milán; Año: 2011;

LORENA S. SCIARINI; PABLO D. RIBOTTA; ALBERTO E. LEÓN; GABRIELA T. PÉREZ

Efecto de diferentes harinas de soja sobre las propiedades de los almidones de mandioca y de maíz

XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de alimentos. CYTAL 2011: Promoviendo la salud, la calidad y la sustentabilidad de nuevos procesos, productos e ingredientes

Lugar: Buenos Aires; Año: 2011;

LORENA SCIARINI; GABRIELA PÉREZ; MARIE DE LAMBALLERIE; ALBERTO LEÓN; GABRIELA PÉREZ

Aplicación de un proceso de horneado parcial sonre panes libres de gluten: incorporación de hidrocoloides

XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (XII CYTAL)

Lugar: Concordia, Argentina; Año: 2009;

LORENA S. SCIARINI; GABRIELA T. PÉREZ; PABLO D. RIBOTTA; ALBERTO E. LEÓN

Incorporación de glucosa oxidasa y lactosuero en panes libres de gluten

III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Lugar: Córdoba; Año: 2009;

LORENA S. SCIARINI; MARIE DE LAMBALLERIE; GABRIELA T. PÉREZ; PABLO D. RIBOTTA; ALBERTO E. LEÓN

Incorporación de emulsionantes en panes a base de harinas de arroz, maíz y soja

III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Lugar: Córdoba; Año: 2009;

SCIARINI, L; CHEVALLIER, S.; DE LAMBALLERIE, M; PÉREZ, G

Relationship between batter properties and gluten-free bread quality

13th ICC Cereal and Bread Congress

Lugar: Madrid, España; Año: 2008;

SCIARINI L.; RIBOTTA P; LEON A.E; PEREZ G.T

Effect of different hydrocolloids addition on gluten-free batter properties and bread quality

Primera Conferencia Latinoamericana ICC

Lugar: Rosario, Argentina; Año: 2007;

SCIARINI L.S; BINAGHI M.J; GRECO C.B; PELLEGRINO N.R; PÉREZ G.T; RONAYNE DE FERRER P.A.

Fortification of gluten-free breads with iron and soy flour

Primera Conferencia Latinoamericana ICC

Lugar: Rosario; Año: 2007;

SCIARINI, L; MEZAIZE, S; LEÓN, A; DE LAMBALLERIE, M.; PÉREZ, G; LE BAIL, A; RIBOTTA, P

Effect of gluten-free formulations prepared from rice, corn and soy flour on batter properties and bread quality

First International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages

Lugar: Cork; Año: 2007;

SCIARINI, L; RIBOTTA, P.; LEÓN, A; PÉREZ, G

Evaluacion de la calidad de panes libres de gluten elaborados con diferentes formulaciones

Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Lugar: Cordoba, Argentina; Año: 2006;

MALDONADO, F; SCIARINI, L; RIBOTTA, P; CASTAGNA, L; LEÓN, A

Evaluación de la calidad y la conservación de pan adicionado con el hidrocoloide obtenido de semillas de Gleditsia triacanthos

Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Lugar: Cordoba, Argentina; Año: 2006;

SCIARINI, L; MALDONADO, F; RIBOTTA, P; PÉREZ, G; LEÓN, A.

Extracción y caracterización funcional del hidrocoloide de la semilla de Gleditsia tracanthos (Fabaceae)

III Jornadas Integradas de Investigación y Extensión

Lugar: Córdoba, Argentina; Año: 2006;

SCIARINI, L; STEFFOLANI, E; BARRERA, G; PÉREZ, G; GUARDA MORAGA A; RIBOTTA, P; PÉREZ SIRA, E; LEÓN, A

Efecto del agregado de diferentes hidrocoloides sobre el comportamiento térmico y la viscosidad de mezclas de harinas libres de gluten

III Jornadas Integradas de Investigación y Extensión

Lugar: Córdoba, Argentina; Año: 2006;

SCIARINI, L; RIBOTTA, P; PÉREZ, G; LEÓN, A

Extracción y caracterización funcional de los polisacáridos de la semilla de Gleditsia triacanthos

V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos

Lugar: Puerto Vallarta, México; Año: 2005;