LORENA S. SCIARINI; PALAVECINO, PABLO M.; RIBOTTA, PABLO D.

Use of Additives in Gluten-Free Formulations

Designing gluten free bakery and pasta products

Año: 2023; p. 115 - 161

LORENA S. SCIARINI; GABRIELA T. PÉREZ; ALBERTO E. LEÓN

Role of enzymes in improving the functionality of proteins in non-wheat dough systems

Trends in Wheat and Bread Making

Año: 2021;

LORENA S. SCIARINI; LAURA ITURRIAGA

Almidón

Trigo. Un cereal único

Lugar: Villa María; Año: 2019; p. 141 - 156

PABLO PALAVECINO; LORENA SCIARINI

Aditivos para panificación

Trigo. Un cereal único

Lugar: Villa María; Año: 2019; p. 369 - 389

SCIARINI LS; GOMEZ M

Gluten-Free Bakery Products and Pasta

Advances in the Understanding of Gluten Related Pathology and the Evolution of Gluten-Free Foods

Año: 2014;

SCIARINI LS; VAN BOCKSTAELE F; NUSANTORO B; PEREZ GT; DEWETTINCK K

Efecto de la incorporación de grasas láuricas sobre las propiedades de la masa y la calidad de galletas

Libro de trabajos completos-Calidad tecnológica (IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos)

Año: 2012; p. 344 - 352

LORENA S. SCIARINI; GABRIELA T. PÉREZ; PABLO D. RIBOTTA; ALBERTO E. LEÓN

Incorporación de glucosa oxidasa y lactosuero en panes libres de gluten

Ciencia y Tecnología de los Alimentos: Avances en Formulación y Nutrición

Lugar: Córdoba; Año: 2009; p. 324 - 331

LORENA S. SCIARINI; MARIE DE LAMBALLERIE; GABRIELA T. PÉREZ; PABLO D. RIBOTTA; ALBERTO E. LEÓN

Incorporación de emulsionantes en panes a base de harinas de arroz, maíz y soja

Ciencia y Tecnología de los Alimentos: Avances en Formulación y Nutrición

Lugar: Córdoba; Año: 2009; p. 317 - 323

LORENA SCIARINI; PABLO RIBOTTA; GABRIELA PÉREZ; ALBERTO LEÓN

Gleditsia triacanthos: a novel source of galactomannan

Polysaccharides: Development, Properties and Applications

Lugar: Nueva York; Año: 2009; p. 503 - 521