VÉLEZ, MARÍA A.; WOLF, I. VERÓNICA; ESPARIZ, MARTÍN; ACCIARRI, GIULIANA; MAGNI, CHRISTIAN; HYNES, ERICA R.; PEROTTI, M. CRISTINA

Study of volatile compounds profiles in milk matrices using Enterococcus faecalis EstA and Rhizomucor miehei lipase

FOOD RESEARCH INTERNATIONAL; Lugar: Amsterdam; Año: 2023 vol. 169

PERALTA, GUILLERMO H.; BERET, VICTORIA; BÜRGI, MILAGROS; ALE, ELISA C.; MARTÍNEZ, LUCIANO J.; ALBARRACÍN, VIRGINIA H.; WOLF, I. VERÓNICA; BERGAMINI, CARINA V.

Impact of media culture, freeze-drying and storage conditions on preservation of Lacticaseibacillus paracasei 90: viability and metabolic potential as a secondary culture in semi-hard cheese

INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL; Año: 2023

GIMÉNEZ, PAULA; WOLF, I. VERÓNICA

Un recorrido histórico sobre los alimentos y la alimentación: experiencia áulica universitaria

Revista Anales de la Asociación Química Argentina; Lugar: Buenos Aires; Año: 2023 vol. 109

REYES GAGNETEN, SILVINA; IRMA VERÓNICA, WOLF

LA ALIMENTACIÓN HUMANA: ESTRATEGIAS PARA UN ABORDAJE INTERDISCIPLINARIO EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS

Revista Binacional Brasil-Argentina: Diálogo entre as ciências; Año: 2023 vol. 12 p. 159 - 171

VÉNICA, CLAUDIA INÉS; WOLF, IRMA VERÓNICA; SPOTTI, MARÍA JULIA; CAPRA, MARÍA LUJÁN; MERCANTI, DIEGO JAVIER; PEROTTI, MARÍA CRISTINA

Impact of protein-providing milk ingredients on volatile compounds, microstructure, microbiology and physicochemical characteristics of yogurts

Food Bioscience; Año: 2023 vol. 53

GIMÉNEZ, PAULA; PERALTA, GUILLERMO H.; BATISTELA, MARA E.; CUFFIA, FACUNDO; ALE, ELISA C.; WOLF, I. VERÓNICA; PEROTTI, M. CRISTINA; HYNES, ERICA R.; BERGAMINI, CARINA V.

Impact of the use of skim milk powder and adjunct cultures on the levels of organic acid and carbohydrates, volatile compounds and sensory properties of Cremoso cheese

INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL; Año: 2023 vol. 140

VALLEJOS, LUDMILA; REYES, SILVINA; OCAMPO, ANA BLANCA; REBECHI, SILVINA; WOLF, I. VERÓNICA

Conociendo la composición química de los alimentos a través de actividades experimentales simples

Revista Anales de la Asociación Química Argentina; Año: 2023 vol. 109

VÉNICA, CLAUDIA I.; WOLF, IRMA V.; BERET, MARÍA V.; BERGAMINI, CARINA V.; BURNS, PATRICIA; BINETTI, ANA; PEROTTI, MARÍA C.

Influence of commercial starter culture on fermentation dynamics and quality characteristics of yogurts obtained with different formulations

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE; Año: 2022

SEIJO M.; BONANNO, M.S.; VÉNICA, CLAUDIA I.; PITA MARTÍN DE PORTELA, M.L.; BOZZINI, C.; BERGAMINI, C.V.; WOLF, I. VERÓNICA; PEROTTI, M. CRISTINA; ZENI, SUSANA

Absorción mineral y retención ósea en ratas normales en crecimiento por el consumo de un yogur experimental reducido en lactosa conteniendo galactooligosacáridos (GOS)

Actualizaciones en Osteología; Año: 2022 vol. 18 p. 60 - 74

PERALTA, GUILLERMO H.; MILAGROS BÜRGI, MARÍA D.; MARTÍNEZ, LUCIANO J.; ALBARRACÍN, VIRGINIA H.; WOLF, I. VERÓNICA; PEREZ, ADRIÁN A.; SANTIAGO, LILIANA; HYNES, ERICA R.; BERGAMINI, CARINA V.

Influence of three ultrasound treatments on viability, culturability, cell architecture, enzymatic activity and metabolic potential of Lacticaseibacillus paracasei 90

INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL; Año: 2022

SEIJO M.; BONANNO, M.S.; VÉNICA, CLAUDIA I.; MAROTTE, C.; PITA MARTÍN DE PORTELA; BERGAMINI, CARINA V.; WOLF, I. VERÓNICA; PEROTTI, M. CRISTINA; ZENI, SUSANA

A yoghurt containing galactooligosaccharides and having low-lactose level improves calcium absorption and retention during growth: experimental study

International Journal of Food Science and Technology; Año: 2021

BERET, M. VICTORIA; PERALTA, GUILLERMO H.; VERA-CANDIOTI, LUCIANA; WOLF, I. VERÓNICA; SÁNCHEZ, RENZO; HYNES, ERICA R.; BERGAMINI, CARINA V.

Culture media based on effluent derived from soy protein concentrate production for Lacticaseibacillus paracasei 90 biomass production: statistical optimisation, mineral characterization, and metabolic activities

ANTON LEEUW INT. J. G.; Año: 2021 vol. 114 p. 2047 - 2063

PERRET, SOFÍA EUGENIA; VÉNICA, CLAUDIA INÉS; PEROTTI, MARÍA CRISTINA; WOLF, IRMA VERÓNICA

Yogures adicionados con caseinomacropéptido: Estudio de la actividad anticariogénica

Revista Tecnología y Ciencia; Año: 2021 p. 41 - 54

CUFFIA, FACUNDO; BERGAMINI, CARINA V; HYNES, ÉRICA R; WOLF, IRMA V; PEROTTI, MARÍA C

Evaluation of autochthonous cultures to improve the cheese flavor: A case study in hard cheese model

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL; Año: 2020 vol. 26 p. 173 - 184

WOLF, I. VERÓNICA; PEROTTI, M. CRISTINA

Los productos lácteos y su rol en la salud bucal

TECNOLOGIA LACTEA LATINOAMERICANA; Año: 2020

VÉNICA, CLAUDIA I.; WOLF, VERÓNICA I.; BERGAMINI, CARINA V.; PEROTTI, MARÍA C.

Effect of the incorporation of β-galactosidase in the GOS production during manufacture of soft cheese

FOOD RESEARCH INTERNATIONAL; Año: 2020 vol. 137

PERALTA, GUILLERMO H.; BERGAMINI, CARINA V.; COSTABEL, LUCIANA; AUDERO, GABRIELA; ALE, ELISA C.; BINETTI, ANA G.; WOLF, I. VERÓNICA; CUATRÍN, ALEJANDRA; NIETO, IVANA; PEROTTI, M. CRISTINA; HYNES, ERICA R.

Performance of Lactobacillus paracasei 90 as an adjunct culture in soft cheese under cold chain interruption

INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL; Año: 2020 vol. 109

CUFFIA, FACUNDO; BERGAMINI, CARINA VIVIANA; WOLF, IRMA VERÓNICA; HYNES, ERICA RUTH; PEROTTI, MARIÁ CRISTINA

Influence of the culture preparation and the addition of an adjunct culture on the ripening profiles of hard cheese

Journal of Dairy Research; Año: 2019 vol. 86 p. 120 - 128

VÉLEZ, MARÍA AYELÉN; HYNES, ERICA RUT; RODRIGUEZ, GRACIELA; GARITTA, LORENA; WOLF, IRMA VERÓNICA; PEROTTI, MARÍA CRISTINA

A new technological approach for ripening acceleration in cooked cheeses: Homogenization, cooking and washing of the curd

LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT UND-TECHNOLOGIE-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; Lugar: Amsterdam; Año: 2019

DE LUCA, VALENTINA; PEROTTI, M. CRISTINA; WOLF, IRMA VERÓNICA; MEINARDI, CARLOS A.; MANDRICH LUIGGI

The addition of the themophilic esterase EST2 influences the fatty acids and volatile compound profiles of semi hard cheeses

CIêNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Año: 2018

REBECHI SILVINA; VÉLEZ, MARÍA A.; POZZA LEILA; WOLF I. VERÓNICA; PEROTTI M. CRISTINA

Composición de ácidos grasos y contenido de CLA en yogures comerciales

TECNOLOGIA LACTEA LATINOAMERICANA; Año: 2018 vol. 101 p. 40 - 45

CICOTELLO JOAQUÍN; WOLF I. VERÓNICA; D'ANGELO LUISA; GUGLIELMOTTI DANIELA; QUIBERONI ANDREA; SUÁREZ VIVIANA

Response of Leuconostoc strains against technological stress factors:growth performance and volatile profiles

FOOD MICROBIOLOGY; Lugar: Amsterdam; Año: 2018 vol. 73 p. 362 - 370

VÉNICA, CLAUDIA INÉS; WOLF, IRMA VERÓNICA; SUÁREZ, VIVIANA BEATRIZ; BERGAMINI, CARINA VIVIANA; PEROTTI, MARÍA CRISTINA

Effect of the carbohydrates composition on physicochemical parameters and metabolic activity of starter culture in yogurts

LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT UND-TECHNOLOGIE-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; Lugar: Amsterdam; Año: 2018 vol. 94 p. 163 - 171

GOZÁLBEZ, MARIANELA; PEROTTI, M. CRISTINA; WOLF, I. VERÓNICA

Uso de aditivos fosfóricos en la industria alimentaria: Implicancia en la salud de los pacientes con problemas renales

La Alimentación Latinoamericana; Lugar: CABA; Año: 2018 vol. 340 p. 38 - 45

REBECHI SILVINA; WOLF I. VERÓNICA; PEROTTI, M. CRISTINA; MEINARDI CARLOS

Quesos elaborados con mezcla de leches de búfala y oveja. Efecto del tipo de leche en la lipólisis y formación de compuestos volátiles

TECNOLOGIA LACTEA LATINOAMERICANA; Año: 2017 vol. 100 p. 32 - 37

VÉLEZ, MARÍA A.; HYNES, ERICA R.; MEINARDI, CARLOS A.; WOLF, VERÓNICA I.; PEROTTI, MARÍA C.

Cheese milk low homogenization enhanced early lipolysis and volatiles compounds production in hard cooked cheeses

FOOD RESEARCH INTERNATIONAL; Año: 2017 vol. 96 p. 215 - 225

PERALTA, GUILLERMO H.; BERGAMINI, CARINA V.; AUDERO, GABRIELA; PÁEZ, ROXANA; WOLF, I. VERÓNICA; PEROTTI, M. CRISTINA; HYNES, ERICA R.

Spray-dried adjunct cultures of autochthonous non-starter lactic acid bacteria

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY; Año: 2017 vol. 255 p. 17 - 24

CUFFIA, FACUNDO; BERGAMINI, CARINA V; WOLF, IRMA V; HYNES, ERICA R; PEROTTI, MARÍA C

Characterization of volatile compounds produced by Lactobacillus helveticus strains in a hard cheese model

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL; Año: 2017

VÉNICA, CLAUDIA INES; WOLF, I. VERÓNICA; BERGAMINI CARINA V.; PEROTTI M.CRISTINA

Influence of lactose hydrolysis on galacto-oligosaccharides, lactose, volatile profile and physicochemical parameters of different yogurt varieties

DAIRY SCIENCE & TECHNOLOGY; Lugar: Paris; Año: 2016 vol. 96 p. 4929 - 4939

PERALTA, GUILLERMO; WOLF, I. VERÓNICA; PEROTTI, M. CRISTINA; BERGAMINI, CARINA V.; HYNES, ERICA R.

Formation of volatile compounds, peptidolysis and carbohydrate fermentation by mesophilic lactobacilli and streptoccocci cultures in a cheese extract

DAIRY SCIENCE & TECHNOLOGY; Lugar: Paris; Año: 2016 vol. 96 p. 603 - 621

WOLF, I. VERÓNICA; PERALTA GUILLERMO; CANDIOTI MARIO; PEROTTI M.CRISTINA

The role of propionibacteria in the volatile profile of Pategrás cheeses

DAIRY SCIENCE & TECHNOLOGY; Lugar: Paris; Año: 2016 vol. 96 p. 551 - 567

WOLF I.VERÓNICA; HEER LUCIA

Productos lácteos: aporte nutricional de Ca y P

TECNOLOGIA LACTEA LATINOAMERICANA; Año: 2015 vol. 86 p. 48 - 53

WOLF, IRMA VERÓNICA; VÉNICA, CLAUDIA INES; PEROTTI M.CRISTINA

Effect of reduction of lactose in yogurts by addition of b-galactosidase enzyme on volatile compound profile and quality parameters

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; Lugar: Londres; Año: 2014 vol. 50 p. 1076 - 1082

PEROTTI M.CRISTINA; WOLF I. VERÓNICA; ADDIS MARGHERITA; COMUNIAN ROBERTA; PABA ANTONIO; MEINARDI, CARLOS

Incorporation of probiotic bacteria (Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium ssp.) in Argentinean ovine cheese

DAIRY SCIENCE & TECHNOLOGY; Lugar: Paris; Año: 2014 vol. 94 p. 255 - 267

PERALTA, GUILLERMO; WOLF I. VERÓNICA; BERGAMINI CARINA V.; PEROTTI, M. CRISTINA; HYNES, ERICA R.

Evaluation of volatile compounds produced by Lactobacillus paracasei I90 in a hard-cooked cheese model using solid phase microextraction

DAIRY SCIENCE & TECHNOLOGY; Lugar: Paris; Año: 2013 vol. 94 p. 73 - 81

WOLF, I. VERÓNICA; PEROTTI, M. CRISTINA

Diferenciación de quesos tipo grana de distintos orígenes a través del análisis de los perfiles de compuestos volátiles

TECNOLOGIA LACTEA LATINOAMERICANA; Año: 2013 vol. 77 p. 40 - 45

OLISZEWSKI, RUBEN; WOLF, I.VERÓNICA; BERGAMINI CARINA V.; CANDIOTI MARIO; PEROTTI M.CRISTINA

Influence of autochthonous adjunct cultures on ripening parameters of Argentinean goat's milk cheeses

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE; Lugar: Londres; Año: 2013 vol. 93 p. 2730 - 2742

PEROTTI M.CRISTINA; WOLF I.VERÓNICA; VÉNICA CLAUDIA; BERGAMINI CARINA V.

Dairy Products modified in their lactosa content

Current Nutrition and Food Science; Año: 2012 vol. 8 p. 8 - 18

VÉNICA CLAUDIA; PEROTTI CRISTINA; WOLF, I.VERÓNICA; BERGAMINI CARINA V.; ZALAZAR CARLOS A.

Intolerancia a la lactosa. Productos lácteos modificados.

TECNOLOGIA LACTEA LATINOAMERICANA; Lugar: Buenos Aires; Año: 2011 vol. 65 p. 50 - 57

URGEGHE PIETRO PAOLO; PIGA CARLOS; ADDIS MARGHERITA; DI SALVO RICCARDO; PIREDDA GIOVANNI; SCINTU MARIA FRANCESCA; WOLF IRMA VERONICA; SANNA GAVINO

SPME/GC-MS Characterization of the volatile fraction of an Italian PDO sheep cheese to prevalent lypolitic ripening: the case of Fiore Sardo

FOOD ANALYTICAL METHODS; Año: 2011 vol. 5 p. 723 - 730

MILESI, M.MERCEDES; WOLF, I.VERÓNICA; BERGAMINI, CARINA V.; HYNES, ERICA R.

Two strains of nonstarter lactobacilli increased the production of flavor compounds in soft cheeses

JOURNAL OF DAIRY SCIENCE; Año: 2010 vol. 93 p. 5020 - 5031

VELEZ, M. AYELÉN; PEROTTI, M. CRISTINA; WOLF, I.VERÓNICA; HYNES, ERICA R.; ZALAZAR, CARLOS A.

Influence of milk pretreatment on production of free fatty acids and volatile compounds in hard cheeses: Heat treatment and mechanical agitation

JOURNAL OF DAIRY SCIENCE; Año: 2010 vol. 93 p. 4545 - 4554

BERGAMINI, CARINA V.; WOLF, I.VERÓNICA; PEROTTI, M.CRISTINA; ZALAZAR, CARLOS A.

Characterisation of biochemical changes during ripening in Argentinean sheep cheeses

JOURNAL OF SMALL RUMINANT RESEARCH; Año: 2010 vol. 94 p. 79 - 89

WOLF, I. VERÓNICA; PEROTTI, M.CRISTINA; ZALAZAR, CARLOS A.

Composition and volatile profiles of commercial Argentinean blue cheeses

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE; Año: 2010

OLISZEWSKI, RUBEN; WOLF, I.VERÓNICA; PEROTTI, M.CRISTINA; BERGAMINI, CARINA V.; ZALAZAR, CARLOS A.

Caracterización de la maduración de quesos caprinos argentinos

TECNOLOGIA LACTEA LATINOAMERICANA; Año: 2010 vol. 60 p. 44 - 54

WOLF, I.VERÓNICA; PEROTTI, M.CRISTINA; BERNAL, SUSANA M.; ZALAZAR, CARLOS A.

Study of the chemical composition, proteolysis, lipolysis and volatile compounds profile of commercial Reggianito Argentino cheese: Characterization of Reggianito Argentino cheese

FOOD RESEARCH INTERNATIONAL; Año: 2010 vol. 43 p. 1204 - 1211

SIHUFE GUILLERMO; ZORRILLA SUSANA; PEROTTI M.CRISTINA; WOLF I.VERÓNICA; ZALAZAR CARLOS; SABBAG NORA; COSTA SILVIA; RUBIOLO AMELIA

Acceleration of cheese ripening at elevated temperature. An estimation of the optimal ripening time of a traditional Argentinean hard cheese

FOOD CHEMISTRY; Año: 2009 vol. 119 p. 101 - 107

WOLF, I. VERÓNICA; MEINARDI, CARLOS; ZALAZAR, CARLOS

Production of Flavour Compounds from Fat During Cheese Ripening by Action of Lipases and Esterases

Protein & Peptide Letters; Año: 2009 vol. 16 p. 1235 - 1243

PEROTTI CRISTINA; BERNAL SUSANA; WOLF IRMA; ZALAZAR CARLOS

Perfil de ácidos grasos libres y características sensoriales de quesos Reggianito elaborados con diferentes fermentos

GRASAS Y ACEITES; Lugar: Madrid-España; Año: 2008 vol. 59 p. 152 - 159

WOLF IRMA; URGEGHE PAOLO; ADDIS MARGHERITA; ZALAZAR CARLOS; PIREDDA GIOVANNI

Aplicación de la microextracción en fase sólida al estudio de la fracción volátil de quesos de origen italiano

Revista Argentina de Lactología; Lugar: Santa Fe; Año: 2008 p. 55 - 83

MERCANTI DIEGO; WOLF IRMA; MEINARDI CARLOS; CANDIOTI MARIO; ZALAZAR CARLOS

Influencia del contenido graso y de otras variables sobre la capacidad de fusión del queso Cremoso Argentino

GRASAS Y ACEITES; Lugar: Madrid-España; Año: 2004 vol. 55 p. 296 - 302