VÉLEZ, MARÍA A.; BERGAMINI, CARINA V.; WOLF, IRMA V.; PERALTA, GUILLERMO H.; PEROTTI, M. CRISTINA

Cheese Ripening: An overview of technological strategies towards process acceleration

Handbook of Cheese Chemistry

Año: 2023; p. 103 - 135

PERALTA, GUILLERMO H.; HYNES, ERICA R; MEINARDI, CARLOS; BERGAMINI CARINA V.; PUNTILLO, M.; QUIBERONI, A.; GUGLIELMOTTI DANIELA; WOLF, I. VERÓNICA; VÉNICA, CLAUDIA I.

Los quesos argentinos. Los quesos argentinos de mayor difusión: Pasta Blanda.

Los quesos argentinos. Producción, características y nuevas propuestas.

Lugar: Santa Fe; Año: 2022; p. 68 - 96

BERGAMINI, CARINA V.; GIMÉNEZ, P.; MEINARDI, CARLOS A.; WOLF, I. VERÓNICA; GEORGE, GUILLERMO; ZACARÍAS, MARÍA FLORENCIA; BRIGGILER MARCÓ, MARIÁNGELES; PERALTA, GUILLERMO H.; PEROTTI, M. CRISTINA; HYNES, ERICA R.

Los quesos argentinos. Los quesos argentinos de mayor difusión: Pasta Semidura.

Los quesos argentinos. Producción, características y nuevas propuestas.

Lugar: Santa Fe; Año: 2022; p. 97 - 132

VÉLEZ, MARÍA A.; PEROTTI, M. CRISTINA; CUFFIA, FACUNDO; WOLF, I. VERÓNICA; PERALTA, GUILLERMO H.; POZZA, LEILA; BERGAMINI CARINA V.; BINETTI, ANA G.; HYNES, ERICA R.; MEINARDI, CARLOS A.

Los quesos argentinos. Los quesos argentinos de mayor difusión: Pasta Dura.

Los quesos argentinos. Producción, características y nuevas propuestas.

Lugar: Santa Fe; Año: 2022; p. 133 - 159

WOLF, I. VERÓNICA; CAPRA, M. LUJÁN; REBECHI, SILVINA; MEINARDI, CARLOS A.; PEROTTI, M. CRISTINA

Quesos Argentinos. Otros. Quesos azules

Los quesos argentinos. Producción, características y nuevas propuestas.

Lugar: Santa Fe; Año: 2022; p. 198 - 218

PEROTTI, M. CRISTINA; VÉNICA, CLAUDIA I.; WOLF, I. VERÓNICA; VÉLEZ, MARÍA A.; PERALTA, GUILLERMO H.; QUIBERONI, A.; BERGAMINI, CARINA V.

Biomolecules Derived from Whey: Strategies for Production and Biological Properties

Biomolecules derived from natural sources: Advances and Application

Año: 2022; p. 390 - 432

BERGAMINI, CARINA V.; WOLF, I. VERÓNICA; PEROTTI, M. CRISTINA

Yogur enriquecido en caseinofosfopéptidos (CPP)

Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN

Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 44 - 51

REBECHI SILVINA; PALMA SUSANA; WOLF, IRMA VERÓNICA; PEROTTI, M. CRISTINA

Adulteración de leche y productos lácteos

Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN

Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 259 - 275

VÉNICA, CLAUDIA I.; BERGAMINI, CARINA V.; WOLF, I. VERÓNICA; PEROTTI, M. CRISTINA

Yogur reducido en lactosa e incrementado en galactooligosacáridos (GOS) prebióticos

Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN

Año: 2020; p. 29 - 43

WOLF, I. VERÓNICA; PALMA, SUSANA; BERGAMINI, CARINA V; PEROTTI, M. CRISTINA

Caracterización de quesos típicos argentinos

Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN

Año: 2020; p. 95 - 109

VÉLEZ, MARÍA AYELÉN; REBECHI, SILVINA; HYNES, ERICA R; POZZA, LEILA; WOLF, I. VERÓNICA; PEROTTI, M. CRISTINA

Acido linoleico conjugado (CLA) en yogur y formulación de un ingrediente alto CLA

Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN

Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 52 - 59

VELEZ, M.AYELEN; PEROTTI, M. CRISTINA; COSTABEL, LUCIANA; CANDIOTI, MARIO C.; POZZA, LEILA; PALMA, SUSANA; MEINARDI, CARLOS A.; WOLF, I. VERÓNICA; BERGAMINI, CARINA V; HYNES, ERICA R.

Estrategias tecnológicas para acelerar la maduración y diversificar el flavor en quesos duros. Tratamientos físicos aplicados durante el proceso de elaboración.

Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN

Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 111 - 121

CUFFIA, FACUNDO; BERGAMINI, CARINA V.; WOLF, I. VERÓNICA; GEORGE, GUILLERMO; HYNES, ERICA R.; PEROTTI, M. CRISTINA

Estrategias tecnológicas para acelerar la maduración y diversificar el flavor en quesos duros. Diseño de fermentos primarios y adjuntos.

Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN

Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 129 - 139

PERALTA, GUILLERMO H.; BERGAMINI, CARINA V.; WOLF, I. VERÓNICA; CANDIOTI, MARIO C.; AUDERO, GABRIELA; PAEZ, ROXANA; GIMÉNEZ, P.; PEROTTI, M. CRISTINA; HYNES, ERICA R.

Cultivos adjuntos de quesería a partir de cepas de quesería de origen NSLAB.

Avances y tendencias en la industria láctea: La contribución argentina desde el INLAIN

Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 141 - 154

PEROTTI M. CRISTINA; BERGAMINI CARINA V.; VÉNICA, CLAUDIA INES; VÉLEZ, MARÍA A.; WOLF I. VERÓNICA; HYNES, ERICA R

Production of functional milk-based beverages

Milk-based beverages

Año: 2019; p. 1 - 557

PERALTA, GUILLERMO; BERGAMINI CARINA; WOLF, I. VERÓNICA; PEROTTI M. CRISTINA; HYNES, ERICA R

Adjunct Cultures from Non-Starter Lactic Acid Bacteria

Cheese Production, consumption and health benefits

Lugar: Nueva York; Año: 2018; p. 39 - 96

VÉNICA, CLAUDIA INES; WOLF I.VERÓNICA; VELEZ, M.AYELEN; BERGAMINI CARINA V.; PEROTTI M.CRISTINA

Bioactive compounds in fermented dairy products

Fermented Foods: Sources, consumption and health benefits

Año: 2015; p. 1 - 200

WOLF I.VERÓNICA; ABEIJÓN MUKDSI M. CLAUDIA; PEROTTI M.CRISTINA

Cheese ripening: Enzymes and typical flavour compounds associated with milk fat degradation

Cheese Ripening. Advances in Food Safety and Food Microbiology

Lugar: Nueva York; Año: 2013; p. 29 - 50

PEROTTI, M. CRISTINA; VELEZ, M. AYELÉN; WOLF I. VERÓNICA

Milk pretreatment and free fatty acids in cheeses

Handbook of Cheese in Health: Production, Nutrition and Medical Science

Año: 2013; p. 585 - 599

WOLF I.VERÓNICA; BERGAMINI CARINA V.; PEROTTI M.CRISTINA; HYNES, ERICA R.

Sensory and Flavor Characteristics of Milk

Milk and Dairy Products in Human Nutrition. Production, Composition and Health

Año: 2013; p. 310 - 337