PINO, NEUVIS ALEJANDRO; MARCHETTI LUCAS; LORENZO GABRIEL

ANÁLISIS DE LAS INTERACCIONES EN MEZCLAS BINARIAS DE CERAS SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS MICROESTRUCTURALES Y TEXTURA DE OLEOGELES

7 Jornadas de Ingeniería ITEE 2023

Lugar: La Plata; Año: 2023;

GOLZI, MARÍA EUGENIA; LORENZO, GABRIEL; MARCHETTI, LUCAS

CARACTERIZACIÓN DE AGUAS RESIDUALES OBTENIDAS A PARTIR DEL PROCESAMIENTO DE LEGUMBRES PARA EL APROVECHAMIENTO COMO INGREDIENTE FUNCIONAL

7 Jornadas de Ingeniería ITEE 2023

Lugar: La Plata; Año: 2023;

NAGAI, NADIA F.; MARCHETTI, LUCAS; LORENZO, GABRIEL; ANDRÉS, SILVINA C.

REFORMULACIÓN DE EMULSIONES CARNICAS MAGRAS MEDIANTE EL REEMPLAZO PARCIAL DE CARNE POR HARINA DE POROTOS SOMETIDOS A DIFERENTES PRETRARAMIENTOS

7 Jornadas de Ingeniería ITEE 2023

Lugar: La Plata; Año: 2023;

NAGAI, NADIA F.; ARGEL, NATALIA; GOLZI, MARÍA EUGENIA; FILI, JOSEFINA M.; MARCHETTI, LUCAS; LORENZO, GABRIEL; ANDRÉS, SILVINA C.

Formulación industrial de sucedáneos carnicos basados en frijo

Desarrollo Agrícola y Agroecología - MIDAGRI

Lugar: Lima; Año: 2023;

PINO, NEUVIS ALEJANDRO; MARCHETTI LUCAS; LORENZO GABRIEL

Estudio de las propiedades mecánicas y microestructura de oleogeles alimentarios obtenidos a partir de mezclas de ceras

VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2022)

Lugar: Córdoba; Año: 2022;

BALQUINTA, M.L.; MARCHETTI, L.; ANDRÉS, S.C.; LORENZO G.

Emulsiones cárnicas con nanocelulosa bacteriana en estado nativo y liofilizada

VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2022)

Lugar: Córdoba; Año: 2022;

BALQUINTA, M.L.; MARCHETTI, L.; DELATORRE, F.G.; PATERIO, M; ANDRÉS, S.C.; LORENZO G.

Incorporación de esporofilo o lámina de Undaria pinnatifida en emulsiones cárnicas

VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2022)

Lugar: Córdoba; Año: 2022;

GOLZI, M.E.; MARCHETTI, L.; LORENZO, G.

Estudio de las condiciones de proceso sobre las propiedades emulsionantes y espumantes del líquido de cocción de legumbres

VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2022)

Lugar: Córdoba; Año: 2022;

NAGAI, F.; MARCHETTI, L.; SANTOS, E.M.; LORENZO, J.M.; LORENZO, G.; ANDRÉS, S.C.

Harinas de porotos sometidos a diferentes pretratamientos como ingredientes funcionales en productos cárnicos híbridos

VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2022)

Lugar: Córdoba; Año: 2022;

LUCAS MARCHETTI; ANDRÉS SILVINA CECILIA; CERRUTTI, PATRICIA; ALICIA CALIFANO

EFECTO DE LA INCORPORACIÓN DE NANOCELULOSA BACTERIANA EN LA CALIDAD DE MUFFINS SIN GLUTEN

XXI CONGRESO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS & XVII CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Lugar: Buenos Aires; Año: 2019;

ACUÑA, MARÍA SOL; MARCHETTI LUCAS; ANDRÉS SILVINA CECILIA; ALICIA CALIFANO

APROVECHAMIENTO DEL EXPELLER DE NUEZ PECAN EN MUFFINS LIBRE DE GLUTEN

XXI CONGRESO LATINOAMERICANO Y DEL CARIBE DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS & XVII CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Lugar: Buenos Aires; Año: 2019;

LUCAS MARCHETTI; ALICIA CALIFANO; SILVINA ANDRÉS

Efecto del agregado de nanocelulosa bacteriana sobre las propiedades reológicas de batters libres de gluten.

VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Lugar: Córodoba; Año: 2018;

LUCAS MARCHETTI; BIANCA MUZZIO; SILVINA ANDRÉS; ALICIA CALIFANO

INCORPORACIÓN DE NANOCELULOSA BACTERIANA EN SALCHICHAS FORMULADAS CON ACEITE VEGETAL

Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos

Lugar: Punta del Este; Año: 2016;

LUCAS MARCHETTI; ALICIA CALIFANO; SILVINA ANDRÉS

EFECTO DEL REEMPLAZO PARCIAL DE HARINA DE TRIGO POR EXPELLER DE NUEZ PECÁN SOBRE CALIDAD DE MUFFINS

Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos

Lugar: Punta del Este; Año: 2016;

LUCAS MARCHETTI; SILVINA ANDRÉS; ALICIA CALIFANO

CAMBIOS FÍSICOS, QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO DEL EXPELLER DE NUEZ PECANA (Carya illinoinensis).

XV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL)

Lugar: Buenos Aires; Año: 2015;

LUCAS MARCHETTI; SILVINA ANDRÉS; ALICIA CALIFANO

CAMBIOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE SALCHICHAS MAGRAS SALUDABLES. EFECTO DEL REEMPLAZO PARCIAL DE SODIO

International Conference on Food Innovation 2014

Lugar: Concordia; Año: 2014;

LUCAS MARCHETTI; SILVINA ANDRÉS; ALICIA CALIFANO

EVALUACIÓN DE COMBINACIONES HIDROCOLOIDE-PROTEÍNA SOBRE LA TEXTURA DE SISTEMAS MODELO TIPO GELES

International Conference on Food Innovation 2014

Lugar: Concordia; Año: 2014;

NATALIA ARGEL; LUCAS MARCHETTI; ALICIA CALIFANO; SILVINA ANDRÉS

CALIDAD DE EMULSIONES MAGRAS COCIDAS DE BAJO CONTENIDO DE SODIO

XIV Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Lugar: Rosario; Año: 2013;

LUCAS MARCHETTI; NATALIA ARGEL; ALICIA CALIFANO; SILVINA ANDRÉS

PRODUCTOS CÁRNEOS EMULSIONADOS SALUDABLES

156º Jornada Científica titulada: ?Alimentos Funcionales, Nutrición y Salud?

Lugar: Buenos Aires; Año: 2012;

LUCAS MARCHETTI; SILVINA ANDRÉS; ALICIA CALIFANO

EFECTO DEL ALMACENAMIENTO SOBRE PARÁMETROS DE CALIDAD FISICOQUÍMICOS MICROBIOLÓGICOS Y OXIDATIVOS DE SALCHICHAS MAGRAS CON ACEITE DE PESCADO Y FITOESTEROLES

IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Lugar: Córdoba; Año: 2012;

LUCAS MARCHETTI; SILVINA ANDRÉS; ALICIA CALIFANO

OPTIMIZACIÓN DE LA FORMULACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNEOS EMULSIONADOS SALUDABLES UTILIZANDO METODOLOGÍA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA

XIII CONGRESO CYTAL - AATA Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Lugar: Buenos Aires; Año: 2011;

LUCAS MARCHETTI; SILVINA ANDRÉS; ALICIA CALIFANO

Physicochemical and textural characteristics of low-fat meat emulsions with fish oil and different binders

IFT.11 Annual Meeting + Food Expo

Lugar: New Orleans; Año: 2011;

LUCAS MARCHETTI; SILVINA ANDRÉS; ALICIA CALIFANO

EFECTO DEL AGREGADO DE PROTEÍNAS O POLISACÁRIDOS EN LAS CARACTERÍSTICAS TÉRMICAS Y DINÁMICA DE GELACIÓN DE EMULSIONES CÁRNICAS FORMULADAS CON ACEITE DE PESCADO

XXVIII Congreso Argentino de Química y 4to. Workshop de Química Medicinal

Lugar: Lanus; Año: 2010;

LUCAS MARCHETTI; SILVINA ANDRÉS ; ALICIA CALIFANO

EFECTO DEL AGREGADO DE PROTEÍNAS O HIDROCOLOIDES SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE EMULSIONES CÁRNICAS FORMULADAS CON ACEITE DE PESCADO

XXVIII Congreso Argentino de Química y 4to. Workshop de Química Medicinal

Lugar: Lanus; Año: 2010;

LUCAS MARCHETTI; MIGUEL CARDÓS; LEDA CAMPAÑA; CRISTINA FERRERO

Efecto del agregado de gluten vital de diferentes calidades sobre la aptitud panadera de harinas comerciales

III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba 2009 (CICyTAC 2009)

Lugar: Córdoba; Año: 2009;