INVESTIGADORES
MORATA vilma ines
congresos y reuniones científicas
Título:
Microbiota de uva de la región DOC San Rafael potencial alterante del vino
Autor/es:
BIGNERT, MARIANELA DEL CARMEN; MERÍN, M.G.; MORATA DE AMBROSINI V.I.
Lugar:
San Rafael
Reunión:
Simposio; XVI Simposio Sudamericano de Ingeniería de la Producción- SEPROSUL; 2016
Institución organizadora:
Facultad de Cs. Ap. a la Industria. UNCuyo
Resumen:
En el presente trabajo, se tomaron muestras de uva de 2 zonas de la región DOC San Rafael. Las uvas recolectadas fueron de la variedad Malbec y se tomó muestras tanto de uvas sanas como enfermas con el objetivo de realizar distintas vinificaciones y conocer el desarrollo de los microorganismos, principalmente aquellos productores de aromas indeseables en los vinos, pertenecientes al ecosistema uva-mosto-vino.
