Comparación de la capacidad pectinolítica de microorganismos salvajes aislados de la región vitivinícola DOC San Rafael, Mendoza

MARTÍN M. C.; CABEZA, M.S.; MORATA DE AMBROSINI, V.I.

Mendoza

Jornada; XXI Jornadas de Investigación y III Jornadas de Postgrado de la UNCuyo; 2008

SECTyP. UNCuyo

"Comparación de la capacidad pectinolítica de microorganismos salvajes aislados de la región vitivinícola DOC San Rafael, Mendoza" Comparison of the pectinolytic capacity from wild microorganisms isolated of the enological DOC region San Rafael, Mendoza. Proyecto de Tesis de Doctorado Autor: Martín, María Carolina (mcmartin@fcai.uncu.edu.ar)Martín, María Carolina (mcmartin@fcai.uncu.edu.ar) Director: Morata, Vilma Inés. FCAI, UNCUYO - CONICET En el presente trabajo se realizó un estudio del sistema pectinolítico de bacterias aisladas de la región DOC San Rafael con el objeto de obtener información más exhaustiva respecto a cepas naturales de la región, aisladas y conservadas en el Laboratorio de Biotecnología de la FCAI-UNCUYO, para luego desarrollar un proceso de producción de pectinasas para vinificación. Se trabajó con especies de Bacillus FCAI, UNCUYO - CONICET En el presente trabajo se realizó un estudio del sistema pectinolítico de bacterias aisladas de la región DOC San Rafael con el objeto de obtener información más exhaustiva respecto a cepas naturales de la región, aisladas y conservadas en el Laboratorio de Biotecnología de la FCAI-UNCUYO, para luego desarrollar un proceso de producción de pectinasas para vinificación. Se trabajó con especies de Bacillus FCAI, UNCUYO - CONICET En el presente trabajo se realizó un estudio del sistema pectinolítico de bacterias aisladas de la región DOC San Rafael con el objeto de obtener información más exhaustiva respecto a cepas naturales de la región, aisladas y conservadas en el Laboratorio de Biotecnología de la FCAI-UNCUYO, para luego desarrollar un proceso de producción de pectinasas para vinificación. Se trabajó con especies de Bacillus Morata, Vilma Inés. FCAI, UNCUYO - CONICET En el presente trabajo se realizó un estudio del sistema pectinolítico de bacterias aisladas de la región DOC San Rafael con el objeto de obtener información más exhaustiva respecto a cepas naturales de la región, aisladas y conservadas en el Laboratorio de Biotecnología de la FCAI-UNCUYO, para luego desarrollar un proceso de producción de pectinasas para vinificación. Se trabajó con especies de BacillusBacillus capaces de producir pectinasas activas a bajas temperaturas. Se prestó especial atención a la temperatura de acción enzimática, ya que resulta un factor de innovación para la aplicación enológica. La actividad pectolítica se midió con el método del DNS y por actividad en placa mediante halos de clarificación (pectina degradada). De un total de 9 cepas se seleccionó como mejor pectinolítica a temperatura estándar (30ºC) a la cepa CM-CS3 y a baja temperatura (15ºC) a la cepa CM-Ch15. Para esta última se optimizó el pH y la temperatura de acción, obteniéndose un máximo de 0,323 UE/ml para 20ºC y 0,11 UE/ml para pH 6. Se realizó la curva de crecimiento microbiano y actividad pectinásica alcanzando su mayor producción al final de la etapa logarítmica e inicio de la fase estacionaria. actividad pectinásica alcanzando su mayor producción al final de la etapa logarítmica e inicio de la fase estacionaria. actividad pectinásica alcanzando su mayor producción al final de la etapa logarítmica e inicio de la fase estacionaria. . Se realizó la curva de crecimiento microbiano y actividad pectinásica alcanzando su mayor producción al final de la etapa logarítmica e inicio de la fase estacionaria.