Vers l'obtention de souches probiotiques: construction de souches de Lactococcus lactis exprimant l'alpha-galactosidase de Lactobacillus plantarum

CONNES, C.; SILVESTRONI, A.; LEBLANC, J.G.; JUILLARD, V.; SAVOY DE GIORI, G.; SESMA, F.; PIARD, J.-C.

Aurillac, Francia

Jornada; XII Colloque du Club des Bactéries Lactiques; 2003

Institut national de la recherche agronomique (INRA)

Les bactéries lactiques, déjà largement utilisées comme levain dans les fermentations alimentaires et capables de survivre dans le tube digestif de l´hôte, sont des candidates potentielles comme véhicule pour délivrer des protéines biologiquement actives. Pour évaluer ce potentiel, nous avons choisi comme modèle la dégradation des alpha-galactosides du soja. Ces sucres qui ne sont pas dégradés par les enzymes pancréatiques chez l’homme, sont métabolisés par la flore du gros intestin et les gaz issus de ces fermentations peuvent engendrer des désordres intestinaux (flatulence, ballonnement, distension…). Dans cette étude, nous visons à démontrer que des bactéries lactiques productrices d´alpha-galactosidase (alpha-Gal) sont efficaces dans la dégradation des alpha-galactosides : (i) dans des fermentations de lait de soja lorsqu´elles sont utilisées comme levain ; et (ii) dans l´intestin grêle lorsqu´elles sont administrées oralement à des animaux comme préparations probiotiques. Pour atteindre ces objectifs, nous avons caractérisé le gène de structure d´une alpha-Gal de Lactobacillus plantarum ATCC8014. Ce gène et  celui de l´alpha-Gal de guar ont été exprimés chez Lactococcus lactis de façon à ce que les enzymes soient localisées dans différents compartiments cellulaires chez la bactérie. Ceci nous permet de faire face aux contraintes environnementales spécifiques à chaque application. Des alpha-Gal actives ont pu être produites chez L. lactis et les souches obtenues seront testées dans des fermentations de lait de soja et en administration orale chez des animaux. Les possibles retombées de cette étude sont discutées.