INVESTIGADORES
SOSA Miriam Patricia
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Selección y entrenamiento de evaluadores para análisis sensorial
Autor/es:
LIC. PAULA CARDINAL; DRA MIRIAM SOSA; DRA ELIANA ELIZAGOYEN
Fecha inicio:
2018-06-01
Fecha finalización:
2018-06-01
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Otros
Descripción:
El objetivo de este ensayo fue seleccionar a un grupo de personas de la empresa como evaluadores sensoriales para que puedan evaluar sus productos. Se trabajó bajo Norma Norma ISO-8586 (2012), se trabajó con 23 personas, quienes llevaron a cabo un total de 14 pruebas sensoriales en 3 días consecutivos. Se evaluaron distintas características sensoriales en distintos alimentos: aroma, sabor, apariencia, textura, etc. Del total de participantes quedaron seleccionadas (con una buena performance en las pruebas sensoriales) un total de 18.
