INVESTIGADORES
SOSA Miriam Patricia
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Aceptabilidad sensorial de moozarellas y quesos untables elaborados a base de vegetales
Autor/es:
CARDINAL, PAULA; PIERONI VICTORIA; LIC. GRACIELA RODRIGUEZ; DRA ELIANA ELIZAGOYEN; DRA. GUGOLE FERNANDA; DRA MIRIAM SOSA
Fecha inicio:
2023-06-01
Fecha finalización:
2023-06-01
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Otros
Descripción:
Determinar la aceptabilidad sensorial de tres muestras de mozzarella elaboradas a base de vegetales con 120 consumidores de la ciudad de 9 de Julio, Buenos Aires.La mitad de los consumidores mantenian una dieta vegana, vegetariana o flexivegetariana, y la otra mitad eran consumidores que no seguian ninguna dieta especifica.se usaron escalas hedonicas, ideales y de puntaje global
