INVESTIGADORES
STEFFOLANI Maria Eugenia
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Desarrollo de núcleos mejoradores de Harinas para Panificación
Autor/es:
QUIROGA, F; STEFFOLANI, ME; BARRERA, GN; LEÓN, AE; RIBOTTA, PD
Fecha inicio:
2019-07-01
Fecha finalización:
2020-02-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Tipo de Stan: AsesoramientoObjetivo general: Desarrollar núcleos mejoradores de harinas para panificación.Objetivos específicos:1. Caracterizar las harinas provistas por la empresa.2. Estudiar el efecto de oxidantes, emulsionantes y enzimas sobre la calidad de los panes.3. Optimizar las formulaciones de los núcleos según la calidad de las harinas provistas.4. Asesorar en los procesos de mezclado y envasado de los núcleos de aditivos obtenidos
