STEFFOLANI, MARIA EUGENIA; RIBOTTA, PD

Metodologías alternativas de elaboración de pan

Trigo. Un Cereal Único

Lugar: Villa María; Año: 2019; p. 413 - 435

STEFFOLANI, ME

Formación de la masa y desarrollo del gluten

Trigo. Un Cereal Único

Lugar: Villa María; Año: 2019; p. 193 - 206

PEREZ, GT; STEFFOLANI, ME; LEÓN, AE

Cañahua: An Ancient Grain for New Foods

Functional Properties of Traditional Foods

Lugar: New york; Año: 2016; p. 119 - 130

DE LA HORRA, AE; STEFFOLANI, ME; BARRERA, GN; RIBOTTA, PD; LEÓN, AE

Relación entre parámetros objetivos y sensoriales de panificados laminados. Efecto del tipo de materia grasa

INVESTIGACIONES Y AVANCES DE ANÁLISIS FÍSICOS, QUÍMICOS Y SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS

Lugar: Córdoba; Año: 2015; p. 114 - 129

RODRIGUEZ DE MARCO, E; LEÓN, AE; STEFFOLANI, ME

Propiedades reológicas de masas panarias con distintos porcentajes de sales

Investigación y avances en calidad tecnológica de los alimentos

Lugar: Cordoba; Año: 2015; p. 254 - 261

BLANCO CANALIS, S; GASTALDO, M; STEFFOLANI, ME; RIBOTTA, PD; LEÓN, AE

Incorporación de fibras en galletitas dulces. Efecto sobre la calidad y las propiedades reológicas de las masas

Libro de Trabajos Completos "Calidad Tecnológica"

Lugar: Córdoba; Año: 2013; p. 64 - 71

RODRIGUEZ DE MARCO, ME; STEFFOLANI, ME; LEÓN, AE

Efecto de la incorporación de biomasa de espirulina sobre la calidad de las pastas secas

Libro de Trabajos Completos "Conservación y Almacenamiento / Biotecnología / Inocuidad"

Lugar: Córdoba; Año: 2013; p. 284 - 289

STEFFOLANI, ME; RIBOTTA, PD; PEREZ, GT; LEÓN, AE

Modificaciones en las proteínas del trigo por acción de las enzimas glucosa oxidasa y pentosanasa

Ciencia y Tecnología de los Alimentos: Avances en Formulación y Nutrición

Lugar: Córdoba, Argentina; Año: 2009; p. 356 - 364