INVESTIGADORES
STEFFOLANI Maria Eugenia
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Utilización de diferentes metodologías para obtener fracciones de Garbanzo enriquecidas en proteína escala de laboratorio
Autor/es:
LEÓN, AE; RIBOTTA, PD; STEFFOLANI, ME; CARRASCOSA, P
Fecha inicio:
2020-05-01
Fecha finalización:
2021-05-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
1. Caracterizar fisicoquímicamente la materia prima. 2. Fraccionar harinas de garbanzo obtenidas por distintos tipos de molienda. 3. Evaluar la concentración de proteínas de las distintas fracciones de la harina de garbanzo. 4. Obtener aislados proteicos por punto isoeléctrico y caracterizarlos. 5. Secar los aislados proteicos con diferentes condiciones.
