INVESTIGADORES
STEFFOLANI Maria Eugenia
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Convenio Desarrollo ISIDSA-Panificadora del Pilar SRL
Autor/es:
RIBOTTA, PD; REVOL J; LEÓN, AE; STEFFOLANI, ME
Fecha inicio:
2010-02-01
Fecha finalización:
2011-12-01
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Química
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Objetivo general:Estudiar los efectos de la congelación de la masa sobre la calidad de los criollos y medialunas Objetivos específicos: − Estudiar el efecto de la congelación a -40 °C y almacenamiento a -18 °C de masa de criollos? y ?medialunas? − Desarrollar formulaciones para minimizar los efectos de la congelación de las masas sobre la calidad de los productos. − Optimizar los procesos de elaboración de productos de panificación a partir de masas congeladas a escala planta piloto
