SELEZIONE DI CEPPI DI Lactobacillus plantarum DI ORIGINE CASEARIA PER UN UTILIZZO POTENZIALE IN ALIMENTI PROBIOTICI

GIRAFFA, G.; BOVINI, B.; FORNASARI, M.E.; ROSSETTI, L.; REINHEIMER, J.; SUAREZ, V.; BURNS, P.; VINDEROLA, G; ZAGO, M.; CARMINATI, D.

Roma

Otro; Miglioramento genetico di specie animali e vegetali; 2009

Lactobacillus plantarum è una specie lattica ritrovabile in un’ampia gamma di alimenti fermentati e come componente del microbiota intestinale umano. Queste caratteristiche ne fanno un potenziale candidato in colture starter per alimenti funzionali o probiotici. Mediante PCR è stata testata la presenza dei geni msa (codificante l’adesina mannosio-specifica), pln (per la batteriocina plantaricina) e bsh (per l’attività idrolasica sui sali di bile, o BSH) in un centinaio di ceppi di L. plantarum provenienti da prodotti caseari. Di 25 ceppi che hanno mostrato la presenza di tutti e tre i geni è stata valutata in vitro la presenza di proprietà probiotiche quali: capacità agglutinante, attività BSH, tolleranza all’acidità e alla bile, resistenza al lisozima, idrofobicità cellulare, attività ß-galattosidasica, utilizzo di prebiotici e antibiotico-resistenza. Lo studio ha consentito di selezionare un pool di ceppi da utilizzare nella produzione di alimenti funzionali.