Produção e avaliação do potencial tecnológico e funcional de iogurtes adicionados de Bifidobacterium longum 51a

SOUZA, TC; ZACARIAS, MF; OLIVEIRA, NLG; VINDEROLA, CG; REINHEIMER, JA; GOMES, DA; ARANTES, RME; NICOLI, J

Foz do Iguaçu

Congreso; 26° Congresso Brasileiro de Microbiologia - Simpósio Internacional de Bactérias Lácticas; 2011

Sociedade Brasileira de Microbiologia

A microbiota intestinal produz vários efeitos benéficos à saúde, existindo um grande interesse na modulação desta com o uso de probióticos. Dentre as características desejadas para um probiótico destaca-se ter características tecnológicas satisfatórias permitindo obter elevado número de células viáveis com efeitos benéficos mantidos. Este trabalho avaliou a influência do momento de suplementação do probiótico em um iogurte (antes ou depois da fermentação), sua apresentação (fresco ou congelado) e presença de inulina 5%, em parâmetros microbiológicos e funcionais. O probiótico utilizado foi Bifidobacterium longum 51a isolado da microbiota fecal de crianças sadias de Salvador.