INLAIN 20354
INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Efecto del secado spray y el período de almacenamiento sobre la capacidad funcional de Bifidobacterium animalis subsp. lactis INL1
Autor/es:
ZACARIAS, MF; BURNS, P; VINDEROLA, G; REINHEIMER, J
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Congreso; XII Congreso Argentino de Microbiología; 2010
Institución organizadora:
Asociación Argentina de Microbiología
Resumen:
Bifidobacterium animalis subsp. lactis INL1 es una cepa aislada de leche
materna con tolerancia a procesos tecnológicos de uso corriente en la industria
láctea, particularmente el secado spray (SS). Esta cepa demostró ser capaz de
sobrevivir al proceso de SS en leche al 20% sin registrase pérdidas de
viabilidad celular antes y después del secado ni durante el almacenamiento
refrigerado a 5ºC.
Sin embargo, existe evidencia previa de otros autores y de trabajos en nuestro
laboratorio que indican que los recuentos celulares brindan sólo una
información parcial acerca de la capacidad funcional de una cepa sometida a
tratamientos tecnológicos de uso común en la industria alimenticia.
