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La recolección yconsumo de plantas silvestres, tanto con fines alimenticios como medicinales,forma parte del conocimiento tradicional de diversas poblaciones humanas. Sibien estudios al respecto muestran un progresivo abandono del consumo devegetales silvestres en zonas rurales, comienza a visibilizarse un incrementode la valoración de los recursos nativos en grupos urbanos y neo-rurales. Eneste contexto, se pretende aportar información nutricional que refuerce elconsumo de las especies vegetales con un reporte de uso considerable y cierta representación enproductos manufacturados. Se recolectaron frutos de algarrobo [Prosopis alba Griseb., P. chilensis (Mol.) Stuntz emend. Burkart] y chañar [Geoffroea decorticans (Gill ex Hook etArn.) Burkart] y en su aceite (extraído mediante Soxhlet,n-hexano) se determinó la composición de ácidos grasos -AG- (cromatografíagaseosa). A partir de las harinas desengrasadas, se determinó proteínas totales(método de Kjeldahl) y fenoles totales (reacción con Folin-Ciocalteau). Lacantidad de aceite obtenido fue 8.90 y 10.34 g/100 g de semillas de algarrobo (P.alba y P. chilensis, respectivamente) y 20.97 g/100 g de fruto dechañar. En las semillas y frutos estudiados, predominan AG poliinsaturados (42.87,40.95, y 46.46% en P. alba, P. chilensis y chañar,respectivamente). Los valores obtenidos de proteínas en P. alba, P chilensisy chañar fueron 23.20, 24.9 y 4.9 g /100 g de fruto; y los fenoles totales 0.03,0.07 y 0.85 mg de ácido gálico/g de fruto respectivamente. Considerando la importancianutricional de estos frutos, se esperaaportar sustento científico a la producción y economía locales de la poblaciónque recolecta, elabora y comercializa, a pequeña escala, dichos productos;promoviendo la conservación de plantas silvestres alimenticias.