Nano-arcillas argentinas como soporte para bacteriocinas

MOLINA; CLARA VERDI; FERNANDEZ; EISENBERG ; CONSTANZA MELIAN; VIGNOLO; CASTELLANO; TORRES; BLANCO MASSANI, M.

Congreso; Congreso Internacional de Metalurgia y Materiales,; 2018

Las arcillas montmorillonitas (MMT), aluminosilicatos 2:1 con alta capacidad deintercambio catiónico, presentan potencial para ser usados como soportes deantimicrobianos. Lactobacillus curvatus CRL705 y Lactococcus Lactis CRL1109 producenpéptidos catiónicos (bacteriocinas) con capacidad inhibitoria frente a microorganismospatógenos y deteriorantes de alimentos.Las bacteriocinas pueden usarse para obtener materiales plásticos activos, pero su bajaestabilidad térmica a las temperaturas utilizadas para el procesamiento de polímeroslimita su aplicación.El presente trabajo plantea evaluar el uso de MMT argentinas como soporte debacteriocinas, lactocina 705 (705) y nisina 1109 (1109), para estudiar el potencial deestos materiales para incrementar su estabilidad térmica.Se intercambió MMT con 1109 y 705 con el 24% de la capacidad de intercambio catiónico(CIC) de la arcilla (MMT-1109 y MMT-705, respectivamente). Se estudió la concentracióninhibitoria mínima frente L. plantarum CRL691 (CIM) de soluciones acuosas debacteriocinas libres y suspensiones de MMT intercambiadas. Se trataron todas lasmuestras a 100ºC y a 121ºC, durante 5, 30, 60 y 90 minutos. Se compararon las CIM demuestras tratadas térmicamente, con sus respectivas muestras sin tratar. Nisina 1109libre e intercambiada en MMT presentaron estabilidad a 100 y 121°C. El intercambio de705 en MMT disminuyó su capacidad inhibitoria. MMT-705 y 705 libre mostraronestabilidad a 100°C. Se observó mayor estabilidad de MMT-705 a 121°C respecto a labacteriocina libre, indicando que la arcilla estaría protegiendo térmicamente a dichopéptido. Esto permitiría la aplicación de 1109 libre, MMT-1109 y MMT-705 en laproducción de materiales activos obtenidos por extrusión.MMT-1109 presentó una vida útil para de 1 mes (-20°C), mientras que MMT-705presentó mayor estabilidad (4 meses).Los resultados obtenidos en este trabajo son promisorios para la obtención de materialesactivos a partir de MMT y las bacteriocinas producidas por Lact. lactis CRL1109 y L.curvatus CRL705.