ICYTAC 23898
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA
Unidad Ejecutora - UE
capítulos de libros
Título:
Otros componentes del grano
Autor/es:
VIGNOLA MB; PEREZ, GABRIELA T.
Libro:
Trigo. Un cereal único
Editorial:
Eduvim
Referencias:
Lugar: Villa Maria; Año: 2019; p. 157 - 177
Resumen:
El grano de trigo contiene otros componentes que se encuentran en menor concentración que el almidón y las proteínas, pero no por eso su importancia es menor, ya que tienen una marcada influencia en la calidad tecnológica y nutricional de las harinas de trigo y los productos industriales
