ICYTAC 23898
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA
Unidad Ejecutora - UE
informe técnico
Título:
Informe Convenio Desarrollo de Productos para CONO SA
Autor/es:
PABLO DANIEL RIBOTTA; PEDRO LOSANO; LEON AE; VIRGINIA SOSA
Fecha inicio/fin:
2019-05-01/2020-04-30
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Tecnología de alimentos
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Objetivo general: Desarrollar productos alimenticios tipo ?snacks? a partir de poroto mung.Objetivos específicos:Caracterizar fisicoquímicamente la materia prima. Ensayar diferentes formulaciones y procesos a nivel piloto para obtener ?snacks?. Evaluar la calidad tecnológica de los productos. Evaluar la calidad sensorial de los productos. Estudiar de estabilidad en el tiempo del producto. Seleccionar el producto óptimo para elaborar a nivel planta piloto.
