"Control higiénico sanitario, análisis de laboratorio en productos alimenticios comercializados en el Municipio De Palpalá - Jujuy - Argentina

ARJONA A. J., ; MAMANI R. F. ; GIMENEZ L. A. S.

Jornada; 9º Jornadas Integradas de la Facultad de Ciencias Agrarias ? UNJu; 2023

facultad de ciencias agrarias

La Bromatología se ha proyectado siempre hacia una correcta contribución hacia el estado de salud de la población, tanto desde el punto de vista de la alimentación como de la seguridad alimentaria, en este marco se propuso realizar las prácticas profesionales en la ciudad de Pálpala, Jujuy. El objetivo del presente trabajo fue asegurar la idoneidad de los alimentos para el consumo humano y, en consecuencia, salvaguardar la salud de los consumidores. El enfoque metodológico consistió en la evaluación exhaustiva de las prácticas de higiene y seguridad alimentaria en los establecimientos locales, seguido de un análisis de laboratorio de los productos comercializados por dichas empresas. A pesar de las limitaciones en cuanto a recursos de laboratorio, se logró evaluar con éxito la calidad y la inocuidad de los productos alimenticios analizados.Los resultados obtenidos destacan la necesidad de realizar esfuerzos adicionales en esta área. En particular, se pone de manifiesto que la conciencia acerca de la importancia del certificado de manipulador de alimentos aún está por desarrollarse plenamente. Este hallazgo subraya la importancia de una mayor educación y concienciación en el sector de la manipulación de alimentos para garantizar la seguridad y la salud de la población.