CARACTERIZACIÓN MICROGRÁFICA DE CINCO FRUTAS TROPICALES DE LAS YUNGAS DE JUJUY (ARGENTINA) Y SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

GIMENEZ LEILA A. S.; VIGNALE NILDA DORA; GURNI ALBERTO

POR LA INTEGRACIÓN REGIONAL. De los seminarios al Consejo de Rectores

EDIUNJu

Lugar: san salvador de jujuy; Año: 2018; p. 107 - 117

Se estudian cinco frutos tropicales Annona cherimola Mill., ?Chirimoya?, Caricapapaya L., ?Mamón? o ?Papaya?, Passiflora edulis Sims., ?Pasionaria?, ?Maracuyáamarillo? o ?Mburucuyá?, Psidium guajaba L., ?Guayaba? y Punica granatum L.,?Granada? mediante la aplicación de las técnicas de disociado leve, raspado yreacciones histoquímicas del método micrográfico, con el propósito de definir los identificadores que permitan determinar su presencia en muestras de alimentos elaborados con dichas materas primas y de ese modo afrontar los análisis de control de calidad botánicos orientados a definir productos genuinos, detectar materias extrañas, contaminaciones y sustituciones.Los elementos anatómicos destacados son los siguientes: a) ?Chirimoya?, epidermis con pelos tectores 2-3-4-celulares cónicos de base ancha, granos de almidón simples, pequeños y estriados, esclereidas agrupadas y solitarias isodiamétricas cortas, b) ?Mamón? o ?Papaya?, gotas lipídicas, cristales en forma de drusas, tubos laticíferos articulados anastomosados y esclereidas agrupadas, c) ?Pasionaria o ?Maracuyá?, epidermis con pelos tectores 1-celulares cónicos de base ancha, granos de almidón simples y compuestos, elipsoideos y/o esféricos, con hilio céntrico sin estrías perceptibles, drusas y esclereidas isodiamétricas cortas agrupadas, d) ?Guayaba?, presencia de gotas lipídicas, cristales cúbicos, esclereidas largas en conglomerados y cortas de bordes aguzados y e) ?Granada?, granos de almidón compuestos, oleorresinas, cristales cúbicos, fibras largas y esclereidas isodiamétricas solitarias o agrupadas con bordes aguzados de tamaño variado. Su aplicabilidad y transferencia a los sectores de la alimentación - extensivos a la farmacología en función de la versatilidad de uso medicinal de éstas especies - es inmediata, requiriendo condiciones de infraestructura propias de todo laboratorio con disponibilidad de instrumental óptico, insumos de bajo costo y profesionales debidamente capacitados. Su extensión al área geográfica que abarca CRISCOS constituye una alternativa concreta de cooperación, ya que se comparten las especies y productos frutícolas derivados.