BECAS
GIMENEZ leila ayelen salome
artículos
Título:
ESPECIAS Y CONDIMENTOS EMPLEADOS EN LA COCINA ANDINA TRADICIONAL
Autor/es:
GIMENEZ LEILA Y NILDA DORA VIGNALE
Revista:
Revista Agraria
Editorial:
EdiUNJu
Referencias:
Lugar: san salvador de jujuy; Año: 2013 vol. VII p. 33 - 44
ISSN:
0328-8080
Resumen:
Los productos que emplea la cocina tradicional andina para saborizar ycondimentar sus platos se comercializan en mercados y ferias regionales, llegando en ocasiones a las herboristerías. Con el propósito de conocer la calidad botánica de estos productos de origen andino que se comercializan en la ciudad de S. S. de Jujuy y alrededores se aborda su estudio mediante el método micrográfico.Se aplica el patrón de identificación micrográfico a productos comerciales elaborados con cuatro especies: Acantholippia salsoloides, ?rica rica?, Verbenaceae, Clinopodium gilliesii, ?muña muña?, Lamiaceae y Senecio nutans, ?chachacoma? y Xenophyllum poposum, ?pupusa?, Asteraceae empleando la técnicade disociado leve (tratamiento del material con NaOH durante 5 min. a ebullición) y con diez repeticiones para cada muestra comercial.El examen macro y microscópico de los materiales revela que solamente?rica rica? demuestra ser un producto genuino, mientras que los restantes presentan contaminaciones con otras especies vegetales.Estos datos indican la importancia de la aplicación de la micrografía comoestrategia metodológica para llevar a cabo el control de calidad botánico deproductos destinados al consumo humano; se trata de técnicas sencillas y rápidas que ofrecen resultados sustentados en información científica como sonlos identificadores previamente establecidos para las especies estudiadas.
