ITAPROQ 26228
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS QUIMICOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
NUEVOS INGREDIENTES A PARTIR DE LA MOLIENDA DE VINAL Y SU APLICACIÓN EN PANES TRADICIONALES: TEXTURA Y ANALISIS SENSORIAL
Autor/es:
GENEVOIS C.; BUERA MARIA DEL PILAR; BUSCH V.; DE ESCALADA PLA M; OJEDA L
Lugar:
Montevideo
Reunión:
Congreso; 3er Congreso Iberoamericano de Ingeniería de los Alimentos (CIIAL 2020); 2020
Institución organizadora:
Asociación de Ingenieros Alimentarios de Uruguay (AIALU)
Resumen:
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la cinética de fermentación en masas de pan tradicional con agregado de harina de vinal, la textura y aceptación sensorial de los panes obtenidos.
