COMPARACIÓN DEL EFECTO INDIVIDUAL Y COMBINADO DE LUZ PULSADA Y OZONO EN FASE ACUOSA EN LA VIDA POSTCOSECHA DE FRUTILLAS REFRIGERADAS CV. ALBION

EUNICE CONTIGIANI; STELLA MARIS ALZAMORA; PAULA L. GÓMEZ; JARAMILLO GABRIELA

Buenos Aires

Congreso; CyTAL-ALACCTA 2019; 2019

AATA

La elevada susceptibilidad a la infección y el rápido ablandamiento son fenómenos limitantes al momento de establecer estrategias postcosecha de frutillas. La utilización de factores de conservación en combinación contribuiría a identificar interacciones sinérgicas, o por lo menos aditivas, que permitan reducir la intensidad de los factores aplicados individualmente. El objetivo de este trabajo fue comparar el efecto de ozono (O3) en fase acuosa y de luz pulsada (LP), aplicados en forma individual y combinada, sobre la micobiota nativa y las propiedades mecánicas de frutillas (Fragaria anannasa Duch. cv. Albion) durante el almacenamiento refrigerado. El tratamiento con O3 se realizó en una columna de burbujeo (18 mg O3.L-1 en la corriente de alimentación a la columna) durante 5 min a 20 ± 1 ºC. Los tratamientos con LP se efectuaron durante 10 y 20 s (fluencias 11,9 y 23,9 J.cm-2,respectivamente). Posteriormente los frutos fueron almacenados en bandejas de polipropileno a 5 ± 1 ºC. Se estudiaron las dos secuencias de aplicación de los factores. La evaluación microbiológica se realizó diariamente por inspección visual y los resultados se expresaron como porcentaje de frutos infectados (% FI). El ensayo de punción se llevó a cabo en un equipo Instron Testing Machine (40 frutos por tratamiento), registrándose los parámetros mecánicos Fuerza, Deformación y Trabajo en el punto de ruptura de la epidermis, y Módulo de Deformabilidad. El orden en que fueron aplicados los factores tuvo un efecto significativo en la inhibición de la micobiota nativa, resultando más efectiva la secuencia O3 seguido por LP. Las principales diferencias entre los tratamientos se presentaron en los primeros 6 días de almacenamiento, en los que sólo la combinación O3 ? LP 11,9 J.cm-2 logró retardar en un día la aparición de infección respecto al control, y mantuvo además uno de los menores niveles de infección (~ 20 % menor al control al día 6). En los días posteriores de almacenamiento las diferencias entre tratamientos se minimizaron, y la combinación O3 ? LP 11,9 J.cm-2presentó un % FI menor al control pero simi2 lar al de los tratamientos individuales de O3 y LP 23,9 J.cm-2. Ninguno de los tratamientos evaluados modificó significativamente los parámetros mecánicos de la epidermis respecto al control a lo largo del almacenamiento. La elección de un tratamiento combinado por sobre la aplicación de sólo O3 ó LP dependería del tiempo de almacenamiento pretendido. El tratamiento O3 ? LP 11,9 J.cm-2 fue el más efectivo hasta los 6 días de almacenamiento, pero las diferencias con los tratamientos individuales fueron mínimas para un almacenamiento más prolongado, no justificando las diferencias en el nivel de infección la utilización de ambos factores antifúngicos en combinación. Para lograr una mayor vida útil sería necesario profundizar los estudios para determinar las dosis óptimas en un enfoque multifactorial.