Efecto de la castración sobre el tipo de fibra muscular en bovinos macho Brangus

FERNANDEZ MADERO, J.; GUZMAN, F.; PIGHÍN, DARÍO GABRIEL; TOLABA, M.; GRAZIOTTI, G.H.

Congreso; 43º Congreso Argentino de Producción Animal; 2020

La dureza es uno de los principales problemas de calidad de carne relacionados con la producción de ganado Bos Indicus. La variabilidad del valor de terneza depende de varios factores, tales como el tipo de fibra muscular, el cual puede verse afectado por la castración (Chriki et al., 2012). No habiendo trabajos realizados en la Argentina acerca del efecto de la castración sobre la tipificación de fibras musculares, el objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto de la castración sobre la composición de fibras musculares en el músculo Semitendinosus en animales de la raza Brangus.