Extracción de compuestos bioactivos de frutillas cv. Albion tratadas con ozono en fase acuosa y almacenadas en refrigeración, y evaluación de sus propiedades antioxidantes

EUNICE V. CONTIGIANI; GABRIELA M. JARAMILLO SÁNCHEZ; ÁNGELA R. ROMERO BERNAL; PAULA L GÓMEZ; STELLA M. ALZAMORA

Simposio; International Conference of Production Research-Americas (ICPR-Americas); 2020

Fundación Internacional de Investigación en Producción - UNS

En los últimos años se ha estudiado el potencial del ozono como estrategia postcosecha en diversos productos frutihortícolas. En estudios previos, los autores desarrollaron tratamientos de ozono en fase acuosa capaces de reducir la incidencia fúngica y la pérdida de peso durante el almacenamiento refrigerado de frutillas cv. Albion. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de dichos tratamientos en el contenido de compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante de frutillas cv Albion durante el almacenamiento a 5 ± 1 ºC, para lo cual se realizó la puesta a punto de una metodología de extracción asistida por ultrasonido. Los frutos fueron sumergidos en la columna de tratamiento previamente cargada con 1,25 L de agua destilada, y sometidos durante 5 y 15 minutos a un burbujeo de ozono (18 mg O3.L-1 en la corriente de alimentación a la columna) a 20 ± 1 ºC, y posteriormente almacenados en bandejas de polipro-pileno a 5 ± 1 ºC. El contenido de compuestos bioactivos y la capacidad anti-oxidante de los frutos ozonizados y sin tratar (control) fueron evaluados a los 0, 4 y 8 días de almacenamiento. Las condiciones óptimas de extracción resultaron: Vsolvente = 80 mL; Amplitud = 60 %; Tiempo = 15 min. La acumulación de antocianinas totales (AT) dependió de la dosis de ozono aplicada, resultando en una disminución significativa para el tratamiento de 15 min. Por el contrario, el contenido de fenoles totales (FT) y la capacidad antioxidante no se vio afectada por ninguna de las dosis evaluadas.