Respuesta de células de Escherichia coli adheridas sobre acero inoxidable a tratamientos con peróxido de hidrógeno

RAFFELLINI, S; GUERRERO, S N; ALZAMORA, STELLA MARIS

Buenos Aires

Congreso; XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos – 2º Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías; 2007

AATA

Las células microbianas adheridas a superficies suelen ser notoriamente más resistentes a tratamientos sanitizantes que cuando se encuentran como cultivos planctónicos (en suspensión), lo cual puede generar problemas microbiológicos en la industria alimentaria, ya sea relacionados con la inocuidad o con la vida útil de los alimentos. La eficacia del tratamiento sanitizante depende, entre otros factores, de las características de la superficie de adhesión, el tiempo de exposición y la concentración del agente descontaminante, el pH y la temperatura. El objetivo de este trabajo fue evaluar la respuesta de células de Escherichia coli adheridas sobre superficies de acero inoxidable ante la exposición a tratamientos sanitizantes con distintas concentraciones de peróxido de hidrógeno, aplicados a diferentes tiempos, temperaturas y valores de pH. Los resultados se compararon con datos previos obtenidos al exponer cultivos planctónicos ante los mismos tratamientos.