Estabilidad microbiológica y calidad organoléptica de jugo de naranja mínimamente procesado

CHAR, C D; GUERRERO, S N; ALZAMORA, STELLA MARIS

Buenos Aires

Congreso; XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos – 2º Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías; 2007

AATA

Existen varios problemas relacionados con la calidad organoléptica y nutricional de los jugos frutales conservados por tratamientos térmicos tradicionales. Es por ello que deben explorarse tecnologías emergentes de procesamiento. El objetivo principal de este trabajo fue evaluar la calidad microbiológica y organoléptica de jugo de naranja procesado por aplicación de un tratamiento térmico suave combinado con la utilización de antimicrobianos naturales y almacenado en refrigeración.