INVESTIGADORES
ALZAMORA Stella Maris
congresos y reuniones científicas
Título:
Conferencia: Luz UV-C y pulsos de luz como agentes de inactivación microbiana: estado actual
Autor/es:
ALZAMORA, STELLA MARIS; GUERRERO, S; GOMEZ, P.; RAFFELLINI, S; SCHENK, M.; FERRARIO, M.
Lugar:
La Plata
Reunión:
Jornada; VII Jornadas Argentinas de Biología y Tecnología Postcosecha; 2014
Resumen:
La industria enfrenta una demanda creciente de productos símil frescos, convenientes y saludables por parte del consumidor. Para armonizar estas tendencias con la inocuidad se están explorando desde hace más de dos década distintos agentes de conservación (algunos ya usados comercialmente) físicos y químicos, tales como altas presiones hidrostáticas, ultrasonido, luz ultravioleta contínua, pulsos de luz de alto voltaje, pulsos eléctricos, antimicrobianos naturales, ozono y peróxido de hidrógeno. Estos agentes alternativos pueden causar la inactivación de microorganismos a temperatura ambiente o subletal, reduciendo el daño térmico.
