Inactivación de Listeria innocua durante la irradiación ultravioleta de pera: efecto de la posición de la muestra en la dosis recibida

SCHENK, M.; GUERRERO, S.N.; GOMEZ, P.; ALZAMORA, STELLA MARIS

La Habana, Cuba

Congreso; XIV Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2006

ALACCTA

Algunas nuevas tecnologías de procesamiento de alimentos están basadas en la combinación de factores emergentes y/o tradicionales con el propósito de combatir microorganismos patógenos y deteriorativos. Actualmente existe un interés particular en el uso de  luz ultravioleta (UV-C) como una alternativa potencial  para desinfectar  frutas y vegetales. Los objetivos de este trabajo fueron analizar la supervivencia de Listeria innocua  en pera irradiada con luz UV-C, cuantificando mediante actinometría la dosis recibidas en distintos puntos del equipo construido para tal fin. El mismo fue provisto con dos lámparas (15 watts), ventilación apropiada y un estante a 10 cm. de distancia.  Las dosis de luz UV-C  se midieron utilizando el par actinométrico ioduro-iodato, el cual permitió calcular la energía emitida por las lámparas para cada condición ensayada. Cilindros de pera (diámetro:30 mm; espesor: 3,1 mm) se inocularon con L. innocua  y se sometieron inmediatamente a la irradiación UV-C durante 18 minutos. Se analizaron muestras por cuadruplicado a distintos tiempos para el posterior recuento de microorganismos sobrevivientes.  El actinómetro ioduro-iodato resultó efectivo y reproducible para cuantificar las dosis de luz UV-C,  las cuales oscilaron entre 340 y 2550 J/m2. Las mismas variaron con el tiempo de exposición y también  según la ubicación de la muestras en el estante. Estos resultados se correlacionaron de manera significativa con la inactivación  de L. innocua observada en dichos puntos, la cual varió entre 1,5 y 3,5 reducciones logarítmicas. Este trabajo pone de manifiesto la necesidad de la cuantificación precisa de la dosis UV-C recibida para estudios cinéticos y  diseño del equipamiento.