INVESTIGADORES
ALZAMORA Stella Maris
congresos y reuniones científicas
Título:
Conferencia: Hacia dónde va la Tecnología de Obstáculos
Autor/es:
ALZAMORA, STELLA MARIS
Lugar:
Mar del Plata
Reunión:
Congreso; X Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos - 1º Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías; 2005
Institución organizadora:
AATA
Resumen:
Esta presentación versa sobre el enfoque actual del concepto de factores en combinación y sus aplicaciones actuales y potenciales tendientes a:
La optimización de alimentos tradicionales desarrollados empíricamente.
El desarrollo de nuevos productos, con especial hincapié en alimentos mínimamente procesados.
El incremento de la seguridad de alimentos con procesamiento mínimo en situaciones de abuso.
El aumento de la vida útil.
Se discuten además los fenómenos de agotamiento metabólico y tolerancia inducida y se ejemplifica la aplicación de la microbiología cuantitativa al desarrollo de productos.
