INVESTIGADORES
ALZAMORA Stella Maris
congresos y reuniones científicas
Título:
Inactivación de Escherichia coli por peróxido de hidrógeno: curvas de respuesta a la dosis
Autor/es:
RAFFELLINI, S; GUERRERO, S; ALZAMORA, STELLA MARIS
Lugar:
Mar del Plata
Reunión:
Congreso; X Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos - 1º Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías; 2005
Institución organizadora:
AATA
Resumen:
El empleo de hipoclorito para desinfección de vegetales suele cuestionarse por los derivados clorados carcinogénicos que pudieran producirse. Un desinfectante alternativo propuesto es peróxido de hidrógeno. El objetivo del trabajo fue modelar mediante curvas de respuesta a la dosis el efecto antibacteriano sobre Escherichia coli de distintas concentraciones de H2O2 a diferentes pH. Los ensayos de inactivación se realizaron inoculando E. coli ATCC 35218 en buffer (pH 3,0 á 7,2) con diferentes concentraciones de H2O2 (0,0 á 3,0%p/v), a 25°C. La inactivación del microorganismo se incrementó a menor pH y mayores tiempos de tratamiento. Para evaluar respuesta a la dosis se aplicaron modelos tradicionales (por ejemplo, log sobrevivientes versus concentración × tiempo) y modelos basados en la ecuación de Fermi. En general los modelos tradicionales correlacionaron pobremente la respuesta observada mientras que la ecuación tipo Fermi tuvo mejor desempeño, permitiendo evaluar adecuadamente la influencia del pH y el tiempo de tratamiento.Escherichia coli de distintas concentraciones de H2O2 a diferentes pH. Los ensayos de inactivación se realizaron inoculando E. coli ATCC 35218 en buffer (pH 3,0 á 7,2) con diferentes concentraciones de H2O2 (0,0 á 3,0%p/v), a 25°C. La inactivación del microorganismo se incrementó a menor pH y mayores tiempos de tratamiento. Para evaluar respuesta a la dosis se aplicaron modelos tradicionales (por ejemplo, log sobrevivientes versus concentración × tiempo) y modelos basados en la ecuación de Fermi. En general los modelos tradicionales correlacionaron pobremente la respuesta observada mientras que la ecuación tipo Fermi tuvo mejor desempeño, permitiendo evaluar adecuadamente la influencia del pH y el tiempo de tratamiento.
