INVESTIGADORES
ALZAMORA Stella Maris
congresos y reuniones científicas
Título:
Conferencia: Factores en combinación para la preservación de alimentos: aplicaciones tradicionales y emergentes
Autor/es:
ALZAMORA, STELLA MARIS
Lugar:
Puebla
Reunión:
Congreso; 2º Congreso Internacional de Ingeniería Química y Alimentos; 2005
Institución organizadora:
Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental, Universidad de las Américas
Resumen:
En esta charla se analiza críticamente y se ejemplifica la aplicación de las tecnologías combinadas en la conservación y optimización de alimentos tradicionales, el desarrollo de nuevos productos (ej. frutas y embutidos de alta humedad estables a temperatura ambiente) y de nuevas tecnologías basadas en factores emergentes de conservación. Se presenta también la utilidad del concepto de factores en combinación para aumentar la inocuidad de productos sous vide en condiciones de abuso.
