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Las bebidas alcohólicas fermentadas tales como cervezas, vinos o sidra son mezclas complejas principalmente compuestas de etanol, agua y carbohidratos. Aunque los microorganismos juegan un papel imperativo en la producción de estos productos, ciertas especies de levaduras y bacterias pueden causar defectos de deterioro disminuyendo la calidad y la aceptabilidad del producto final. Particularmente, bacterias acido lácticas (BL) de las especies Pediococcus parvulus, Lactobacilos (L.) collinoides, L. fructivorans, L. hilgardii, Leuconostoc mesenteroides y Weisella sp. productoras de exopolisacaridos (EPS), generan texturas viscosas, espesas y sensaciones oleosa desagradables al paladar causando considerables pérdidas económicas. Debido a esto, las actividades de los microorganismos deben ser controladas a lo largo de la producción de bebidas fermentadas. El dióxido de azufre (SO2) es un conservante químico utilizado para controlar el crecimiento de microorganismos no deseados y prevenir la oxidación durante la vinificación. Sin embargo, debido a su implicancia negativa en la salud, preferencias del consumidor, y restricciones en la legislación de conservantes, existe una tendencia mundial a reducir sus niveles. En este sentido la aplicación de compuestos antimicrobianos naturales constituye una alternativa innovadora y saludable para la biopreservación de bebidas fermentadas. En este contexto, el objetivo de este trabajo fue determinar la capacidad inhibitoria de metabolitos producidos por BL frente a microorganismos deteriorantes de bebidas fermentadas y caracterizar los EPS producidos por los mismos. A partir de 7 cepas de Lactobacilos de origen animal, vegetal y lácteo se obtuvieron sobrenadantes libres de células a los cuales se neutralizaron y trataron con catalasa para abolir el efecto de ácidos orgánicos y H2O2, respectivamente. Se determinó la actividad antimicrobiana de los sobrenadantes antes mencionados frente a 9 cepas deteriorantes pertenecientes a los géneros: Leuconostoc (3), Lactobacillus (4), Pediococcus (1) y Weisella (1). Todos los sobrenadantes inhibieron a los microorganismos indicadores ensayados teniendo algunos un amplio espectro de acción. Además, no hubo diferencias entre los halos de inhibición observados entre los sobrenadantes con distinto tratamiento, evidenciando la presencia de compuestos tipo bacteriocinas. Se determinó también la capacidad productora de EPS de las bacterias contaminantes y se realizó su caracterización fenotípica. Se inocularon los microorganismos deteriorantes sobre placas de MRS agar y MRS modificado (sacarosa o lactosa al 4%) luego de 48 h de incubación a 30 ºC la producción de EPS fue examinada por la presencia de filancia al tocar con un ansa la colonia formada. Cinco cepas de Leuconostoc (3), Weisella (1) Pediococcus (1) produjeron EPS mostrando fenotipos mucoide y filante. Se observó mediante microscopia de fluorescencia la estructura de los EPS usando FITC/DAPI. El fenotipo filante presentó estructuras irregulares y abundantes, mientras que el mucoide mostró mayor simetría y definición. En base a lo expuesto, el empleo de metabolitos producidos por BL sumado a buenas prácticas de manufactura podría garantizar el control de organismos deteriorantes productores de EPS en bebidas fermentadas durante su producción y almacenamiento