Se brindará asesoramiento en la implementación de tecnologías emergentes de intervención (luz ultravioleta de onda corta; ultrasonido; etc.) asistidas por otros factores o individuales, para la preservación de alimentos y bebidas (frutales, herbales, isotónicas, deportivas). Se brindará asesoramiento en aspectos de calidad y seguridad (estudios de reto microbiano y predicción) de productos y/o procesos y en temas relacionados a perfiles sensoriales de consumidor.

Con el fin de comprender el problema que desea resolver el solicitante se realizará una primera consulta. Posteriormente se realizará la correspondiente búsqueda bibliográfica y se analizará la información preliminar presentada por el solicitante o se estipulará qué tipo de datos éste deberá proporcionar. Se realizarán reuniones adicionales con el solicitante en caso de ser necesario, con el fin de obtener más información y entender las características del problema planteado. Se entregará un reporte conteniendo las conclusiones obtenidas del análisis del caso (de forma oral o escrita).

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos, bebidas y tabaco-Indust. vinicol

Cultivo de frutas cítricas (Incluye bergamota, lima, limón, mandarina, naranja, pomelo, kinoto, etc.)

Tecnologías emergentes
luz ultravioleta
bebidas novedosas
microbiología predictiva
analisis sensorial

Dosaje de sales biliares totales

Método colorimétrico mediante un kit enzimático.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

sales biliares
digestión
lipólisis

Determinación de la carga neta superficial de las partículas en solución

Medición de movilidad electroforética de las partículas en equipo Zetasizer Nano-Zs.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Cultivo de arroz | Cultivo de trigo | Elaboración de productos alimenticios n.c.p. | Cultivos temporales

Alimentos
medicamentos
potencial z
emulsiones
inyectables

Determinación de distribución de tamaño de partícula , diámetros promedio y percentiles,en muestras líquidas o en muestras sólidas que puedan ser dispersadas en un solvente adecuado

Difracción laser en equipo Zetasizer Nano-Zs y Mastersizer 2000E.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Cultivo de trigo | Elaboración de productos alimenticios n.c.p. | Cultivos temporales | Cultivo de arroz

Alimentos
medicamentos
tamaño de partícula
emulsiones
inyectables

Secado de muestras líquidas o sólidas mediante liofilización

Las muestras líquidas o sólidas se someten a un proceso de congelación y luego se colocan en el liofilizador para la sublimación del hielo entre 24 y 48 horas. Finalmente se obtiene un polvo o producto poroso.

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-TECNOLOGICA O INDUSTRIAL

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas (Incluye procesos y operaciones que permiten que el producto alimenticio y las bebidas estén en estado higiénico sanitario para consumo humano o para su utilización como materias primas de la industria.

liofilización
secado

Deterninación de capacidad calorífica, temperaturas y entalpías de cambio de fase, vítrea,grado de cristalinidad, desnaturalización de proteínas, gelatinización y retrogradación de almidón, por calorimetría diferencial de barrido en muestras líquidas o sólidas

Determinación del flujo de calor, dinámico o isotérmico

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Varios campos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

calorimetría
cristalización
entalpía
fusión
desnaturalización

Determinación de actividad de agua en alimentos, fármacos, cosméticos y productos industriales en gral en presentaciones líquidas, en pasta o sólidas

Determinación del punto de rocío a temperatura constante y controlada

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Varios campos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

actividad de agua
alimentos
farmacos
estabilidad

Secado por aspersión de muestras líquidas o pastas , microencapsulasos, de diferente origen (alimentos, farma, cosméticos, químicos, etc)

La muestra líquida se atomiza el el cabezal del equipo de secado y se seca en una corriente de aires caliente. Finalmente se recoge el polvo.

secador por aspersión Büchi B-290

Ingeniería de Procesos

VARIAS CS. O ESPECIALIDADES MULTIDISCIPLINA

Varios campos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas

microencapsulación
secado
deshidratación
polvos

Determinación de contenido de agua por el método de Karl Fischer en muestras sólidas, emulsiones, productos deshidratados

Para la determinación culombimétrica del agua se utiliza la reacción de Karl Fischer en la cual el iodo se obtiene por oxidación anódica en una solución que contiene ioduro. La muestra se disuelve en metanol anhidro y se utiliza un electrodo de platino para realizar la determinación en un equipo de titulación automática.

Karl Fischer Hach Tim980

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-APLICADA

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas (Incluye procesos y operaciones que permiten que el producto alimenticio y las bebidas estén en estado higiénico sanitario para consumo humano o para su utilización como materias primas de la industria.

agua
karl Fischer
titulacion

Determinación de modificaciones y caracterización de muestras líquidas, pastas o sólidas de diferente origen por Espectroscopía infrarroja-FTIR

Se emplean las técnicas de reflectancia total atenuada (ATR) y reflectancia difusa (DR). En el modo ATR no se requiere preparación de muestra. La muestra líquida, en pasta o en polvo se coloca sobre el cristal de alto índice de refracción y el equipo registra la absorbancia a diversas en un amplio rango de números de onda. En el modo DR la mustra se mezcla con bromuro de potasio sólido en un mortero de ágata y luego se coloca en el dispositivo que registra la reflectancia. Ambas técnicas permiten establecer interacciones entre componentes, modificaciones de un dado componente en el tiempo o cuantificar compuestos.

Espectroscopìa infrarroja Perkin Elmer spectrum 400

Ingeniería de Procesos

VARIAS CS. O ESPECIALIDADES MULTIDISCIPLINA

Varios campos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas

infrarrojo
espectroscopía
FTIR

Curso de capacitación Programa: Aspectos básicos de las formulaciones para conservación de biomoléculas. Transformación de fase. Diagramas de estado. Calorimetría Congelación/Liofilización. Liofilización/secado spray/ encapsulación Movilidad molecular, RMN, estabilidad

clases presenciales teórico-prácticas, problemas discusión de casos y seminarios. Se entregan certificados. Para alumnos de posgrado y profesionales de diferentes carreras (biotecnólogos, ingenieros, químicos, bioquímicos, etc)

Ingeniería de Procesos

BIOLOGIA-BIOINGENIERIA, BIOTECNOLOGIA

Varios campos

Investigación y desarrollo experimental en el campo de la ingeniería y la tecnología

biotecnología
biomoléculas
enzimas
estabilización
liofilización

Curso de capacitación Programa: Aspectos básicos de los fenómenos de transporte. Transporte de cantidad de movimiento, de calor y de materia. Balance macroscópico de materia y energía en bioprocesos.

Clases presenciales teórico-prácticas, problemas discusión de casos. Exámen final.Se entregan certificados. Para alumnos de posgrado y profesionales de diferentes carreras (biotecnólogos, ingenieros, químicos, bioquímicos, etc)

Ingeniería de Procesos

BIOLOGIA-BIOINGENIERIA, BIOTECNOLOGIA

Varios campos

Investigación y desarrollo experimental en el campo de la ingeniería y la tecnología

bioprocesos
intercambio de calor
bombas
fluidos
difusión

Determinación de capacidad antioxidante en muestras de extractos naturales, aislados, líquidos o sólidos

Se utilizan dos métodos para determinar la capacidad antioxidante de las muestras. El método DPPH se utiliza para estimar la población de compuestos hidrofóbicos presentes, mientras que el método ABTS permite detectar tanto compuestos hidrofílicos como hidrofóbicos. Ambos métodos se basan en la decoloración de los radicales estables debido a la presencia de compuestos antioxidantes en las muestras. El cambio de color de los radicales se determina espectrofotométricamente.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas

antioxidantes
extractos

Evaluación de parámetros de textura (dureza, firmeza, cohesividad, elasticidad, etc) en alimentos, cosméticos, productos farmacéuticos e industriales.

Determinación de la fuerza registrada por el equipo durante compresión, penetración, extensión y análisis de las curvas.

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-TECNOLOGICA O INDUSTRIAL

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas

textura
materiales
alimentos

Análisis normalizado de propiedades organolépticas de un producto que se realiza con los sentidos

Análisis discriminativos para determinar diferencias entre muestras. Análisis afectivos para determinar aceptabilidad de un producto. Definición de producto ideal. Se utilizan para las pruebas las evaluaciones realizadas por consumidores en forma normalizada. Se aplican análisis estadísticos sobre los resultados.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p. | Fabricación de productos químicos n.c.p.

sensorial
aroma
olor
sabor
textura

Recuento de flora nativa ( hongos y levaduras, aerobios mesófilos, acidófilos , coliformes totales) y estudios de reto microbiano con microorganismos indicadores de contaminación en muestras de alimentos.

Toma de muestra, dilución, plaqueo en medio adecuado, incubación y recuento. Análisis de curvas de inactivación.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos, bebidas y tabaco-Otras bebidas

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

recuento microbiano
reto microbiano
flora nativa

Evaluación de viscosidad, viscoelasticidad, reología superficial, reología de almidones.

Deformación rotacional u oscilatoria en el seno de la fase o en la interfase, con control o rampa de temperatura.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-DE MATERIALES

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas

reología
materiales

Se brindará asesoramiento en la implementación de nuevos procesos y/o productos y buenas prácticas de manufactura de productos cárnicos, lácteos,panadería, fermentados, dulces, aderezos.Se encuentra dirigido a empresas, Pymes, organismos públicos, etc.

Con el fin de comprender el problema que desea resolver el solicitante se realizará una primera consulta y de ser necesario una visita a la planta industrial. Posteriormente se realizará una propuesta sobre el nuevo proceso y/o producto que podrá incluir ensayos en planta piloto y/o implementación de BPM relacionados a la elaboración productos cárnicos, lácteos,panadería, fermentados, dulces, aderezos. De ser necesario podrán realizarse análisis complementarios de caracterización del producto. Finalmente se entregará un reporte conteniendo el procedimiento implementado y las conclusiones obtenidas del caso (de forma oral o escrita).

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p. (Incluye la elaboración de polvos para preparar postres y gelatinas, levadura, productos para copetín, sopas, sal de mesa, mayonesa, mostaza, etc.)

elaboración de alimentos
procesos
buenas prácticas de manufactura
inocuidad
industria

Modificación de las propiedades hidrofóbicas/hidrofílicas de la superficie de materiales poliméricos de origen natural o sintético Dirigido a: Grupos de investigación de ciencia y técnica de organismos públicos, empresas y particulares

Se utiliza un electrodo corona que produce una descarga eléctrica que genera un plasma frío para la modificación de la funcionalidad de la superficie. Depende de la distancia, tiempo de tratamiento y la intensidad del campo eléctrico. Los materiales a testar serán provistos por el contratante. los parámetros a aplicar para el tratamiento corona los define el prestador (intensidad del campo eléctrico, distancia y tiempo de aplicación de la descarga). Se entregarán los materiales tratados y un informe del servicio realizado.

Electrodo corona Electra BD-20AC

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-DE MATERIALES

Alimentos

Fabricación de envases plásticos

tratamiento corona
envases

Determinación de curvas de flujo (esfuerzo de corte, viscosidad vs velocidad de corte tangencial), a la temperatura especificada, con la posibilidad de evaluar comportamiento tixotrópico. Ajuste de los datos a modelos reológicos adecuados para el cálculo de los parámetros de interés, como ser K (índice de consistencia), n (índice de flujo) y umbral de fluencia. Determinación de la viscosidad aparente a las velocidades de corte de interés.

Se evalúan las curvas de flujo (viscosidad y esfuerzo de corte vs velocidad de corte tangencial) de la muestra, a la temperatura solicitada, al menos por duplicado. La geometría a utilizar se selecciona según corresponda al tipo de muestra a evaluar. Se registran los valores de la viscosidad (Pa.s) y el esfuerzo de corte (Pa) en estado estacionario. Se ajustan los datos experimentales al modelo de interés y/o al de mejor ajuste. Se calcula la viscosidad aparente a la velocidad de corte de interés.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-DE MATERIALES

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas

comportamiento de flujo
reología
índice de flujo
índice de consistencia
viscosidad aparente

Realización de ensayos de perfil de textura, de compresión, de punción y de tracción de materiales. Determinación de la fuerza de gel (dureza bloom), esfuerzo y deformación a la ruptura, modulo de Young, esfuerzo y deformación a la fluencia, dureza, elasticidad

Se registran los valores de fuerza (N) y desplazamiento (mm) y se ajustan los datos experimentales a curvas de esfuerzo (kg) vs deformación de la muestra. Los ensayos se realizan en una máquina universal de testeo, al menos, por duplicado. La punta de prueba a utilizar se selecciona según corresponda al tipo de muestra a evaluar. Se calculan los parámetros reológicos según sea el ensayo a realizar y el material a evaluar. Se entregará un informe al finalizar el análisis.

Máquina de Ensayos Universal Instron 3343

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

reología
compresión
tracción
fuerza de gel
ruptura

Determinación del comportamiento viscoelástico (espectro mecánico) en un reómetro dinámico en modo oscilatorio tangencial en un rango de temperatura, a velocidad controlada de incremento/descenso de la temperatura

Los ensayos de cada muestra se realizan al menos por duplicado. Se determina el rango viscoelástico lineal mediante un ensayo de amplitud y posteriormente se realiza el barrido de temperatura a velocidad controlada dentro del rango viscoelástico lineal o en el rango no lineal de interés. Se obtienen las curvas de G´ (módulo elástico), G´´ (modulo viscoso) y tangente de delta en función de la temperatura y, a una temperatura dada, en función de la frecuencia. Se determinan las temperaturas de fusión y de gelificación/gelatinización según corresponda.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-DE MATERIALES

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

comportamiento viscoelástico
reología
módulo elástico
módulo viscoso
gelatinización

Evaluación del diagnóstico inicial sobre las formulaciones existentes, materias primas/insumos y condiciones de procesamiento utilizadas en la empresa sobre las propiedades de textura, color, humedad y actividad de agua de los productos elaborados.

Las formulaciones y elaboraciones se realizarán en la planta de producción, con los insumos y equipamiento suministrado por el cliente, bajo la supervisión de los investigadores. Las muestras elaboradas serán transportadas hasta el ITAPROQ para llevar adelante las siguientes mediciones - Contenido y actividad de agua. - Color - Deformación hasta fractura. Se entregará un informe con los resultados de los ensayos realizados.

Máquina de Ensayos Universal Instron 3343 | Colorimetro Minolta Minolta colorimeter CR 200 Series | Higrómetro VAISALA HMP41/45

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Elaboración de productos de molinería, almidones y productos derivados del almidón

textura
fractura
deformación
formulación y variables de proceso

Proceso de tratamiento de biomasa lignocelulósica con el fin de mejorar sus características y biodisponibilidad para su empleo posterior en fermentaciones. Se realizará un tratamiento por cavitación sobre las muestras provistas, de acuerdo con un protocolo previamente establecido y acordado con el solicitante. Las muestras pretratadas serán analizadas por el solicitante. No se realizarán ensayos de caracterización de las muestras tratadas.

Tratamiento de muestras de al menos 4L utilizando un equipo de cavitación hidrodinámica que permite la circulación de suspensiones. Se seguirá un protocolo previamente establecido y acordado con el solicitante. Las muestras son provistas por el solicitante. Las variables de operación y el volumen de muestra por tratar se acordarán con el solicitante, teniendo en cuenta la disponibilidad de la biomasa provista y el proceso fermentativo para el cual se la utilizará. Se realiza el proceso de pretratamiento, eventualmente retirando muestras en distintas etapas. Como resultado del servicio se entregarán las muestras pretratadas.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-DE PROCESOS

Industrial

Servicios de depuración de aguas residuales, alcantarillado y cloacas

pretratamiento de biomasa
fermentaciones
valorización de residuos
remediación ambiental
desarrollo sustentable

Se determina la composición química de los tejidos vegetales. Mediante hidrólisis ácidas de las muestras y posterior cuantificación sobre los residuos líquidos y sólidos, se determina el contenido de celulosa, hidratos de carbono totales, ácido galacturónico (pectinas), azúcares reductores y lignina.

Se realiza la hidrólisis con ácido sulfúrico, en distintas condiciones de concentración, temperatura y tiempo. Se obtienen suspensiones que se separan por centrifugación. El residuo insoluble se congela, liofiliza y pesa para determinar el contenido de celulosa y lignina. El sobrenadante se neutraliza y se utiliza para determinar, mediante métodos espectrofotométricos, el contenido de ácido galacturónico, hidratos de carbono totales, proteínas, azúcares reductores y metanol.

Espectrofotómetro Shimadzu AA6650 | FREEZER VERTICAL SIEMMENS ELEGANCE 230 | Liofilizador Rificor Modelo L-3

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

fibra dietaria
tejidos vegetales
composición química

Determinación de polifenoles: ácidos hidroxícinamicos, antocianinas, flavonoles, proantocianidinas.

El análisis y cuantificación de los compuestos fenólicos se realiza mediante HPLC con columna de fase reversa y detector de arreglo de diodos (DAD). Para ello se realiza la extracción y purificación de los mismo por tratamiento de la muestra mediante diferentes procesos extractivos, reacciones de derivatización para proantocianidina, y sistemas de purificación específicos (sep pack) según la naturaleza de la muestra. Resultados: se entrega informe con los resultados y análisis.

Cromatografo líquida de alta eficiencia (HPLC) HPLC Waters e2695

Ingeniería de Procesos

QUIMICA

Alimentos

Preparación de frutas, hortalizas y legumbres

HPLC
polifenoles
flavanoides
proantocianidinas

Se elabora un informe técnico en base a bibliografía actualizada sobre el tema de interés.

Se lleva a cabo una búsqueda bibliográfica exhaustiva en bases de datos científicas como Scopus, Scholar y Science Direct. A partir de la información relevante recopilada, se elabora un informe con un enfoque crítico que involucrará la experiencia previa en el tema, con el objetivo de facilitar la toma de decisiones tecnológicas con respecto a los métodos no contaminantes y eficientes que se puede utilizar.

PC ATLON 5600 MSI K9 NEO

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas

revisión crítica
bibliografía
informe

Análisis de los datos de series temporales de variables características en el marco de diversas teorías, con el fin de determinar observables que relacionen la evolución de las variables analizadas y parámetros de interés.

Se analizarán las series temporales mediante herramientas estadísticas y de la teoría de dinámica no-lineal, empleando software de acceso abierto o desarrollado por el grupo de investigación. Se entrega un informe con cálculos sobre datos que nos dan para analizar.

COMPUTADORA GENERICA PENTIUM III

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-DE PROCESOS

Quimica

Servicios industriales para la fabricación de sustancias y productos químicos

análisis de series temporales
dinámica no-lineal
entropía de Kolmogorov
dimensión fractal

Determinación de carotenoides, tocoferoles, retinoides.

El análisis y cuantificación de carotenoides, tocoferoles, retinoides mediante HPLC con columna de fase reversa y detector de arreglo de diodos (DAD) y fluorescencia. Para ello se realiza la extracción y purificación de los mismo por tratamiento de la muestra mediante diferentes procesos extractivos y sistemas de purificación específicos según la naturaleza de la muestra. Se entregará un informe con los resultados de la determinación.

Ciencias Quimicas

QUIMICA-ANALITICA

Quimica

Preparación de frutas, hortalizas y legumbres

HPLC,
compuestos antioxidantes,
polifenoles,
carotenos,
tocoferoles

Determinación de pesos moleculares (Mp-Mw-Mn) y polidispersidad por GPC de muestras de polisacáridos (pectinas).

Se determinan los pesos moleculares y la polidispersidad utilizando un cromatógrafo liquido (HPLC) con detector de índice de refracción (IR) realizando una curva de calibración con patrones de distinto peso molecular. Las muestras se disuelven según corresponda, de ser necesario se tratan previamente. Muestras: pectinas, polisacáridos. Se entrega informe al terminar el análisis de la muestra entregada.

Cromatografo líquida de alta eficiencia (HPLC) HPLC Waters e2695

Ingeniería de Procesos

QUIMICA

Industrial

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas

Peso molecular
pectinas
CPG

Determinación de antioxidantes sintéticos: BHT, BHA, TBHQ, galatos

El análisis y cuantificación de los antioxidantes sintéticos (BHT, BHA, TBHQ, galatos), se realiza mediante HPLC con columna de fase reversa y detector de arreglo de diodos (DAD). Para ello se realiza la extracción y purificación de los mismo por tratamiento de la muestra mediante diferentes procesos extractivos y sistemas de purificación específicos (sep pack) según la naturaleza de la muestra. Se entregará un informe al terminar el análisis de las muestras.

Cromatografo líquida de alta eficiencia (HPLC) HPLC Waters e2695

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-ANALITICA

Alimentos

Preparación de frutas, hortalizas y legumbres

HPLC,
antioxidantes,
BHT,
BHA,
TBHQ,

Caracterización fisico-química y funcional de ingredientes alimentarios con el fin de determinar sus posibles usos en la formulación de alimentos.

Se determinará la composición química de macro-componentes (contenido de humedad, lípidos, cenizas, entre otros): Para ello se aplicarán las técnicas de la AOAC, que correspondan de acuerdo con la muestra a analizar. Las propiedades físicas y funcionales (capacidades de hidratación, de adsorción de aceite, de emulsificación, entre otras) se evaluarán empleando diversas técnicas analíticas y/o instrumentales previamente utilizadas por el grupo de investigación. Para todos los análisis, las determinaciones se efectúan por triplicado. Se entregará un informe con los datos obtenidos.

Centrífuga Rolco 2036 | BALANZA PRECISA XT1200T | Baño Termostatizado Precision Scientific Precision | FREEZER VERTICAL SIEMMENS ELEGANCE 230

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-TECNOLOGICA O INDUSTRIAL

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

caracterización química
propiedades físicas
funcionalidad

Determinación de bacterias coliformes, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa y bacterias mesófilas.

Las determinaciones se realizarán siguiendo la metodología de referencia para Número Mas Probable (NMP), (ISO 9308-2, ISO 16266-2), siembra en profundidad (ISO 6222) y Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater. Se indicará al solicitante la forma correcta de realizar la toma de muestra de acuerdo a los establecido por la norma ISO 5667-1, ISO 5667-3 e ISO 5667-5: Norma que establece los principios generales y directrices para la toma de muestra de todo tipo de agua, en este caso, agua potable (de red o subterránea).

ESTUFA Dalvo Instrumentos MCI 2 | BALANZA PRECISA XT1200T

Ingeniería de Procesos

QUIMICA-BROMATOLOGICA

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas

agua
análisis microbiológico
potabilidad

Se brindará asesoramiento técnico en Calidad proteica, propiedades funcionales, beneficios nutricionales e Impacto en la salud de proteínas de soja y proteínas alternativas. Se encuentra dirigido a empresas, organismos públicos, etc.

Se realizará en base a la bibliografía existente un análisis de las últimas tendencias y avances en cuanto a la Calidad proteica, propiedades funcionales, beneficios nutricionales e impacto en la salud de proteínas de soja y proteínas alternativas. Se entregará un reporte técnico conteniendo las conclusiones sobre los aspectos analizados, junto con las referencias que soportan las conclusiones.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-DE PROCESOS

Alimentos

Elaboración de productos alimenticios n.c.p.

Proteínas Alternativas
Propiedades Funcionales
Calidad Proteica

Digestión simulada de alimentos, proteínas, carbohidratos y lípidos mediante modelo de digestión estático que incluye la etapa oral, gástrica y duodenal mediante un método estandarizado

Protocolo INFOGEST (Nat. Protoc 2019, 14 (4), 991) que involucra el uso de fluidos salivales, gástricos y duodenales estandarizados, así como las condiciones de la simulación de las tres etapas. Sobre las muestras de la etapa duodenal se realizan análisis de los productos de la digestión, en particular de la digestión de macronutrientes (proteínas, carbohidratos y lípidos). Se entregará un informe con los resultados obtenidos en el análisis.

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas

INFOGEST
Digestión
Lipólisis
Índice Glucémico
Digestión Proteínas

Determinación indirecta de la capacidad antioxidante cuantificada por el potencial de la sustancia antioxidante para reducir el hierro férrico (III) a hierro ferroso (II). Se utiliza en muestras sólidas y líquidas.

De ser necesario, se realiza un extracto líquido de la muestra. El reactivo que se utiliza se prepara con buffer acetato pH 3,6, solución de TPTZ (2,4,6-tripiridil-s- triazina) en HCl y solución de FeCl?·6 H?O. El complejo férrico-2,4,6-tripiridil-s-triazina (TPTZ) incoloro es reducido al complejo ferroso coloreado. Las lecturas espectrofotométricas del producto coloreado (complejo ferroso de tripiridiltriazina) se toman a 593 nm. Se realiza una curva de calibración para la correcta cuantificación. Se entregará un informe con los resultados obtenidos.

BALANZA PRECISA XT1200T

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-DE PROCESOS

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas

Reducción Férrica
Antioxidante
FRAP

Se realiza un ensayo colorimétrico para la determinación de azúcares reductores. El método se basa en la capacidad de los azúcares reductores, como la glucosa, para reducir iones cúpricos (Cu²?) a iones cuprosos (Cu?).

La muestra se mezcla con el reactivo Nelson-Somogyi, que contiene sulfato de cobre, carbonato de sodio y arseniato de sodio. Luego de calentar y dejar enfriar, se añade el reactivo de arsenomolibdato y se deja reposar. Se mide la absorbancia de la solución a 540 nm utilizando un espectrofotómetro, lo que permite cuantificar la concentración de azúcares reductores en la muestra. Se realiza una curva de calibración con el azúcar de interés para la correcta cuantificación. Se entregará informe con los resultados obtenidos.

Espectrofotómetro Shimadzu UV mini 1240 UV-Vis

Ingeniería de Procesos

INGENIERIA-DE PROCESOS

Alimentos

Servicios industriales para la elaboración de alimentos y bebidas

Azúcares Reductores
Método Somogyi-Nelson