Selección de un Modelo Primario para Describir la Curva de Crecimiento de Bacterias Lácticas y Brochothrix thermosphacta sobre Emulsiones Cárnicas Cocidas

CAYRÉ, M.E.; VIGNOLO, GRACIELA; GARRO, OSCAR A.

REVISTA INFORMACION TECNOLOGICA DEL CHILE

Centro de Información Tecnológica (CIT)

Lugar: Chile; Año: 2007 vol. 18 p. 23 - 29

0716-8756

ResumenSe han comparado tres modelos primarios para describir la curva de crecimiento de bacterias lácticas y Brochothrix thermosphacta sobre emulsiones cárnicas cocidas y para estimar los parámetros cinéticos de crecimiento: tiempo de latencia (λ), máxima velocidad específica de crecimiento (μmax) y máxima densidad bacteriana (ymax). Se usaron los modelos Logístico, Gompertz y Baranyi y se comparó la bondad de ajuste de los modelos, la incertidumbre y precisión de las estimaciones. Los modelos de Gompertz y Baranyi produjeron los mejores ajustes en la mayoría de los casos presentados. No se detectaron diferencias apreciables entre los modelos en relación a la incertidumbre y precisión de las estimaciones de ymax y μmax. Sin embargo, las estimaciones de λ dadas por el modelo de Baranyi fueron menos exactas y los resultados muestran que el modelo de Gompertz mostró un mejor comportamiento.Palabras claves: curva de crecimiento, bacterias lácticas, Brochothrix thermosphacta, modelado,