INVESTIGADORES
CASTEL Maria Virginia
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Evaluación reológica a diferentes temperaturas de concentrado de proteínas de suero.
Autor/es:
MARIA VIRGINIA CASTEL; CARLOS CARRARA
Fecha inicio:
2011-10-01
Fecha finalización:
2011-10-01
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Carnes y deriva
Descripción:
Se determinaron las curvas de viscosidad de muestras de concentrado de suero lácteo entregadas por la empresa Molfino hnos., evaluando las mismas a diferentes temperaturas. Se utilizó un equipo HAAKE RS80- Rheo stress, con una geometría de cono y plato de 40 mm de diámetro y se varió el gradiente de deformación de 0,1 a 1000 s-1 para medir la viscosidad aparente a 4, 25 y 55 ºC.
