Herramientas para asegurar la inocuidad de los alimentos

SEQUEIRA GJ; MARTÍ LE; ROSMINI MR; DALLA SANTINA, RO; FRIZZO, LS; ZBRUN MV; ZURBRIGGEN, CJ; BENZZO MT; SOTO LP; SIGNORINI ML

Universidad Nacional del Litoral

Lugar: Santa Fe de la Veracruz; Año: 2010 p. 98

978-987-657-490-7

La globalización de la economía internacional impone una lógica estandarizada al funcionamiento de los mercados de alimentos. La apertura de mercados, producto de esa globalización, conlleva a adecuar los procesos productivos y los productos en sí, destinados no sólo a la exportación sino también al mercado interno, a los parámetros de exigencias internacionales. Con estos parámetros no sólo se certifica la calidad del producto o proceso sino que, la evaluación o exigencia es más integral, abarcando al predio de producción, a la planta de procesamiento, a sus instalaciones, equipos, al tratamiento de la materia prima, al cumplimiento de la legislación pertinente, y a la organización de la empresa, entre otros aspectos. Los industriales argentinos deberán incorporar, en el plazo más corto que sea posible, todas aquellas normativas y condiciones que se le exige a los competidores de países industrializados. Sólo así la producción alimentaria logrará consolidarse como el motor del crecimiento dinámico y equitativo que nuestro país necesita. La producción de alimentos, en particular de las pequeñas y medianas empresas que hoy está compitiendo, en algunos casos con éxito, tanto en el mercado interno como en los mercados internacionales, debe comenzar a incorporar las nuevas pautas de calidad alimentaria que los mercados ahora comienzan a exigir. Es así que las empresas exportadoras deben cumplir una serie de requisitos entre los cuales los establecimientos y sus plantas deben ser sometidas a la aprobación, por parte de las autoridades de aplicación de la jurisdicción, según la normativa vigente en la materia. La normativa existente tiene al menos un doble propósito. Por un lado serinstrumento de mejora en la industria a través de requerimientos y especificaciones técnicas acordes con los tiempos que corren. Por el otro, contribuye a derribar las barreras técnicas o para-arancelarias, estableciendo iguales posibilidades para comerciar y colocar nuestros productos en los mercados más exigentes. Las tendencias actuales de mercado, exigen productos inocuos y genuinos, dado que la demanda actual responde al consumo privilegiado de los productos de calidad. Y si esta calidad se relaciona con el cumplimiento de las características esperadas por los consumidores, se deben considerar las acciones tomadas desde la obtención de la materia prima hasta la venta del producto final.