Selección de bacterias ácido lácticas productoras de peróxido de hidrógeno aisladas de sangre aviar de matadero

ALTINA, M.G.; BONANSEA,E.F.; SIGNORINI M.L.; SOTO, L.P.; SEQUEIRA G.J.; ROSMINI M.R.; FRIZZO, L.S.; ZBRUN, M.V.

Rosario, Santa Fe

Congreso; XII Congreso y XXX Reunión Anual. Sociedad de Biología de Rosario; 2010

Sociedad de Biología de Rosario

La sangre de matadero representa un grave problema por su alto poder contaminante y además es considerada una materia prima rica en proteínas de alto valor biológico. Por esto, ha sido necesario contar con mecanismos de conservación de la sangre frente a numerosos grupos bacterianos aerobios provenientes del estómago e intestino del animal faenado. Una posibilidad para evitar el deterioro es la biopreservación mediante cultivos de Bacterias Ácido Lácticas (BAL). La acción preservativa de las BAL es atribuida a la combinación de la acción de metabolitos antimicrobianos producidos durante el proceso fermentativo, tales como ácido láctico, acético, peróxido de hidrógeno, diacetaldehido, reuterina y bacteriocinas.Muchos métodos han sido utilizados para detectar la producción de peróxido de hidrógeno por BAL, algunos de ellos se basan en la oxidación de un cromógeno en presencia del complejo peróxido de hidrógeno-peroxidasa de rábano (HRP), lo que resulta en un cambio de color visible. El presente trabajo tuvo como objetivo detectar BAL productoras de peróxido de hidrógeno. Para esto, 200 cepas de BAL  fueron utilizadas para realizar el ensayo de difusión en agar con el objeto de evaluar el poder inhibitorio de los extractos libres de células neutralizados frente a distintas cepas tapices. De esta manera se seleccionaron 31 cepas productoras de sustancias inhibitorias las que fueron sometidas a la prueba de producción de peróxido de hidrógeno.  Este test consistió en sembrar en superficie cada cultivo sobre agar MRS suplementado con 0,25mg/ml de tetramethilbenzidina (TMB) y 0,01mg/ml de (HRP), incubándolo a 37ºC por 48hs bajo condiciones anaeróbicas. Luego de ese tiempo de cultivo, las placas fueron expuestas al aire durante 30 minutos. Las colonias productoras de peróxido tomaron dentro del tiempo de exposición al aire una coloración azul debido a la oxidación del TMB. De las 31, 21 resultaron negativas y de las 10 productoras restantes, sólo 3 lo fueron antes de los 10 minutos de exposición. Con este trabajo se puede concluir que aproximadamente el 32% de las cepas probadas ejercen efectos antimicrobianos por medio de la producción de peróxido de hidrógeno.