Evaluación de costos e ingresos adicionales en la implementación de Buenas Prácticas de Fabricación en tambos de la cuenca lechera santafesina

TRAVADELO, M.; SEQUEIRA, G.; MAINA, M.; FRIZZO, L.S.; SUERO, M.; DALLA SANTINA, R.; ROSMINI, M.R.

Montevideo, Uruguay.

Otro; XXXIX Reunión Anual Asociación Argentina de Economía Agraria; 2008

Asociación Argentina de Economía Agraria

Las tendencias actuales de mercado, exigen productos inocuos y genuinos. La instrumentación de programas de Aseguramiento de la Calidad alimentaria conlleva costos e ingresos adicionales cuyo desempeño condicionan las posibilidades de adopción. Herramientas sistematizadas como las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), son evaluados económicamente, en un grupo de empresas tamberas ubicadas en el departamento Las Colonias de la Cuenca Central Santafesina, calculando el nivel de inversiones y gastos requeridos, y la predisposición a pagar incentivos por parte de las empresas industrializadoras. Se analiza la conveniencia de adopción de un proyecto de Innovación en Tecnología de Procesos, como es un programa de BPF, y los umbrales de operación de variables relevantes. Se concluye que los sectores público y privado deben responder a la demanda de los consumidores a través del desarrollo e implementación de aproximaciones comunes al control, gestión y aseguramiento de la calidad e inocuidad, tales como incentivos a los productores para cubrir los costos de adopción de las BPF, información sobre sus beneficios, adicionales por calidad, capacitación directa y auditorías, particularmente en asistencia a las empresas de menor tamaño.