Determinación de los impactos esperados por la implementación de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) en tambos de la Cuenca Lechera Central Santafesina

TRAVADELO, M.R.; SUERO, M.M.; DALLA SANTINA, R.O.; FRIZZO, L.S.

Villa Giardino, Córdoba.

Otro; XXXVII Reunión Anual Asociación Argentina de Economía Agraria; 2006

Asociación Argentina de Economía Agraria

La situación de los tambos de la Cuenca Central Lechera Santafesina, particularmente analizada en el distrito Esperanza (Depto. Las Colonias-Santa Fe), destaca un buen grado de tecnificación pero bajos niveles en las prácticas operativas y de sanitización para asegurar la inocuidad del producto elaborado, por lo que es necesario la adopción de BPF a nivel de empresa. La implementación de BPF depende de los incentivos derivados de su implementación, entendidos como la diferencia entre costos e ingresos adicionales generados por la práctica, cuya evaluación es el objetivo de esta investigación. Se calcularán los costos fijos y variables incrementales por la adopción de BPF de los tambos del distrito considerado, la disposición a otorgar incentivos por las industrias, los umbrales en relación a variables críticas. Asimismo se considerarán las modificaciones requeridas en relación a las vinculaciones contractuales de las empresas.