Huella dactilar de vinos tintos argentinos: diferenciación de origen a partir de su composición química

DI PAOLA-NARANJO, ROMINA D.; BARONI, M. VERÓNICA; PODIO, NATALIA S.; RUBINSTEIN, HECTOR R.; FABANI, M. PAULA; BADINI, RAUL G.; INGA, CLAUDIA M.; OSTERA, H¨¦CTOR A.; CAGNONI, MARIANA; GALLEGOS, ERNESTO; GAUTIER, EDUARDO

Villa Carlos Paz, Córdoba

Simposio; XVIII Simposio Nacional de Química Orgánica; 2011

Sociedad Argentina de Investigaciones en Química Orgánica

El principal objetivo de este trabajo fue investigar si se puede construir una huella dactilar robusta que permita diferenciar tres vinos tintos varietales Argentinos a partir del an¨¢lisis de su composici¨®n qu¨ªmica: org¨¢nica, inorg¨¢nica e isot¨®pica, relacion¨¢ndola con la composici¨®n del suelo donde se cultiva la vid que origina los vinos. Se estudiaron suelos y vinos de tres regiones: Mendoza, San Juan y C¨®rdoba; evaluando tres varietales: Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah procedentes de esas regiones. Para construir la huella dactilar determinamos el perfil de polifenoles por HPLCMS/MS, el perfil de elementos inorg¨¢nicos por ICP-MS, las relaciones de is¨®topos estables 87Sr/86Sr y ¦Ä13C por TIMS e IRMS, respectivamente. Los datos fueron analizados mediante t¨¦cnicas quimiom¨¦tricas que permitieron una diferenciaci¨®n eficiente entre las tres regiones en estudio, entre los distintos varietales y para un mismo varietal procedente de distintas regiones. Entre los polifenoles estudiados, el resveratrol fue el m¨¢s ¨²til para diferenciar entre muestras de vino, mientras que el contenido en Mg y los cocientes K/Rb, Ca/Sr and 87Sr/86Sr fueron los par¨¢metros inorg¨¢nicos e isot¨®picos m¨¢s importantes para lograr la diferenciaci¨®n entre regiones y/o varietales. La coincidencia entre la composici¨®n del suelo y el vino fue demostrada mediante an¨¢lisis can¨®nico, que arroj¨® una correlaci¨®n significante entre ambas matrices (r= 0,99; p<0,001). La combinaci¨®n de elementos qu¨ªmicos org¨¢nicos, inorg¨¢nicos e isot¨®picos usados permiti¨® la correcta asignaci¨®n de los vinos a su regi¨®n de origen, lo que puede resultar de vital importancia para diferenciar nuestros productos de otros similares producidos en otros pa¨ªses