Aprovechamiento del residuo industrial del membrillo para la extracción de pectinas empleando tecnología ecoamigable

RIVEROS-GOMEZ, MATHIAS; PODETTI, CELINA; ROMÁN, MARÍA CELIA; RODRIGUEZ, ROSA ANA; FABANI, MARÍA PAULA

San Rafael, Mendoza

Congreso; VI Congreso Latinoamericano de Ingeniería y Ciencias Aplicadas CLICAP 2022; 2022

Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria de la Universidad Nacional de Cuyo, sede San Rafael.

Las industrias procesadoras de membrillo generan cantidades considerables de residuos, los cuales son una fuente potencial de pectinas naturales. La técnica más empleada para llevar a cabo la extracción, consiste en la hidrólisis ácida del residuo utilizando ácido clorhídrico, nítrico o fosfórico, siendo estos costosos y contaminantes. El objetivo de este trabajo consiste en aplicar un método alternativo para la extracción de pectinas del residuo industrial de membrillo (ácido cítrico como agente hidrolizante y el empleo de ultrasonido), variando las condiciones de extracción: pH, temperatura, tiempo y relación muestra seca/solvente de extracción (m/v); para determinar bajo qué condiciones operativas se obtienen los mayores rendimientos para el proceso extractivo. Se pudo observar que los rendimientos de extracción aumentan con el incremento de la temperatura y tiempo, y la disminución del pH y relación m/v. El mayor rendimiento de extracción fue de 17,01 ± 0,29 % y se obtuvo para pH 2, 90°C, 60 min y relación m/v de 1/25.