Infecciones fágicas en bacterias probióticas (Lactobacillus casei / paracasei)

CAPRA MARÍA LUJÁN; QUIBERONI ANDREA; REINHEIMER, JORGE ALBERTO

Mar del Plata

Congreso; X Congreso CYTAL Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos - 1er Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías; 2005

Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios

(Modalidad de la Presentación: POSTER)    El trabajo completo (adjunto en "texto completo") fue publicado en el Libro de Actas del Congreso (en CD-rom y en papel)           RESUMEN        Debido al incremento y diversificación del empleo de bacterias probióticas a nivel mundial, han surgido recientemente infecciones fágicas específicas hacia las mismas, causando importantes pérdidas económicas. En el presente trabajo se estudiaron los fagos de colección PL1 y J1 y el primer fago argentino MLC-A (específicos de Lactobacillus casei/paracasei), aislado de un proceso industrial de leche fermentada. Los mismos fueron caracterizados a través de su morfología (micrografías electrónicas), espectro de hospedadores, influencia de cationes divalentes en el ciclo lítico, resistencia térmica y química, cinéticas de lisis y parámetros de multiplicación fágica. Los fagos presentaron cabezas isométricas (diámetros 57-62 nm) y colas sin vaina (largo 156-270 nm, ancho 7-10 nm), lo que permitió incluirlos en la Familia Siphoviridae. Los espectros de huéspedes resultaron idénticos, siendo en general específicos para cepas de Lact. paracasei. Los tres fagos presentaron diferentes comportamiento con relación a los cationes calcio y magnesio, tanto en la lisis en medio líquido como en la formación de placas en medio agarizado. Suspensiones (»106 UFP/ml) en leche de los fagos PL1 y J1, fueron inactivadas completamente luego de 5 minutos a 72°C. El fago MLC-A se mostró notablemente más resistente. El ácido peracético (0,15%v/v) y el NaClO (600-800 ppm) fueron los biocidas más efectivos, logrando reducciones de 6 log10 en los títulos fágicos.  Los parámetros de multiplicación fágica obtenidos fueron: burst size: 69-200 UFP/centro infectivo; período de latencia: 30-100 minutos y tiempo de burst: 135-240 minutos. La caracterización de fagos de bacterias probióticas es el primer paso para enfrentar de un modo racional el problema de sus infecciones y plantear medidas de control a implementar en la  industria láctea.