INVESTIGADORES
CAPRA Maria Lujan
congresos y reuniones científicas
Título:
Estudio preliminar sobre la respuesta a condiciones de estrés en lactobacilos heterofermentantes de interés tecnológico
Autor/es:
BOCHATAY TATIANA; QUIBERONI ANDREA; CAPRA MARÍA LUJÁN
Lugar:
Santa Fe
Reunión:
Encuentro; XIX Encuentro de Jóvenes Investigadores de la Universidad Nacional del Litoral; 2015
Institución organizadora:
Universidad Nacional del Litoral y la Federación Universitaria del Litoral (FUL)
Resumen:
La implementación de nuevas cepas de Lactobacillus como posibles starters en algún proceso industrial requiere de una detallada caracterización en diversos aspectos básicos entre los que se encuentra el estudio de la resistencia a procesos de estrés (Cardamone y col., 2011, Sanchez y col., 2015). En esta investigación se trabajó con un grupo de lactobacilos heterofermentantes obligados (LHeo) evaluándose su crecimiento en medios de concentraciones salinas elevadas o de pH extremo, su viabilidad celular y actividad acidificante posterior al proceso de congelamiento como método de conservación, como así también su capacidad de resistir a un tratamiento térmico moderado.El presente trabajo es la continuación de investigaciones iniciadas en 2012 sobre un grupo de cepas de LHeo aisladas de muestras lácteas provenientes de plantas regionales que presentaban defectos gasógenos. Dicho grupo ha sido caracterizado fenotípica y genotípicamente y 16 cepas representativas del conjunto ya han sido identificadas. En este trabajo esas cepas se ponen a prueba ante distintas condiciones de estrés para caracterizarlas tecnológicamente y evaluar su incorporación a posibles aplicaciones.
