INVESTIGADORES
PEROTTI Maria Cristina
congresos y reuniones científicas
Título:
Influencia de las condiciones de fermentación en la sobrevida al secado spray de Bifidobacterium lactis INL1
Autor/es:
SENOVIESKI M; LOYEAU PAULA; BINETTI A.; CARRARA C.; VÉNICA C.I.; PEROTTI M. C.; VINDEROLA G.
Lugar:
Córdoba
Reunión:
Congreso; VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC); 2022
Resumen:
Bifidobacterium animalis subsp. lactis INL1 es una cepa aislada de leche materna y que presenta potencial probiótico. El presente trabajo tuvo como objetivo determinar la influencia de diferentes condiciones de fermentación en el rendimiento y sobrevida al secado spray de B. lactis INL1 en suero de queso, y evaluación de la sobrevida en condiciones de almacenamiento. Asimismo, se estudió la performance del cultivo en un proceso fermentativo de yogur.
