VÉLEZ, MARÍA A.; WOLF, VERÓNICA I.; ESPARIZ, MARTÍN; ACCIARRI, GIULIANA; MAGNI, CHRISTIAN; HYNES, ERICA; PEROTTI, MARÍA C.

Study of volatile compounds profiles in milk matrices using Enterococcus faecalis EstA and Rhizomucor miehei lipase

FOOD RESEARCH INTERNATIONAL; Año: 2023 vol. 169

GIMÉNEZ, PAULA; BERGAMINI, CARINA VIVIANA; PERALTA, GUILLERMO HUGO; GEORGE, GUILLERMO ANDRÉS; PEROTTI, MARÍA CRISTINA; HYNES, ERICA RUT

Testing a cost-affordable microfiltration method to prevent eye formation in cheeses

JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING; Año: 2023 vol. 46

VÉNICA, CLAUDIA INÉS; WOLF, IRMA VERÓNICA; SPOTTI, MARÍA JULIA; CAPRA, MARÍA LUJÁN; MERCANTI, DIEGO JAVIER; PEROTTI, MARÍA CRISTINA

Impact of protein-providing milk ingredients on volatile compounds, microstructure, microbiology and physicochemical characteristics of yogurts

Food Bioscience; Año: 2023 vol. 53

VÉNICA, CLAUDIA I.; WOLF, IRMA V.; BERET, MARÍA V.; BERGAMINI, CARINA V.; BURNS, PATRICIA; BINETTI, ANA; PEROTTI, MARÍA C.

Influence of commercial starter culture on fermentation dynamics and quality characteristics of yogurts obtained with different formulations

JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE; Año: 2023 vol. 103 p. 569 - 575

SEIJO, MARIANA; BONANNO, MARINA SOLEDAD; VÉNICA, CLAUDIA INÉS; MAROTTE, CLARISA; PITA MARTÍN DE PORTELA, MARÍA LUZ; BERGAMINI, CARINA VIVIANA; WOLF, IRMA VERÓNICA; PEROTTI, MARÍA CRISTINA; ZENI, SUSANA NOEMÍ

A yoghurt containing galactooligosaccharides and having low-lactose level improves calcium absorption and retention during growth: experimental study

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; Año: 2022 vol. 57 p. 48 - 56

VÉLEZ, MARÍA AYELÉN; ZEITER, AGUSTÍN; CAPRA, MARÍA LUJÁN; POZZA, LEILA; HYNES, ERICA RUT; PEROTTI, MARÍA CRISTINA

Developing yoghurts containing CLA isomers-loaded liposomes and free CLA oil

INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL; Año: 2021 vol. 116

LORENA, GARITTA; AYELÉN, VÉLEZ; GRACIELA, RODRÍGUEZ; M. CRISTINA, PEROTTI; ERICA, HYNES

Determination of optimum ripening time in hard cooked cheeses (Reggianito type) using survival analysis statistics: Modified versus traditional cheese making technology

JOURNAL OF FOOD SCIENCE; Año: 2021 vol. 0

ZAVADLAV, SANDRA; BLAI?, MARIJANA; DE VELDE, FRANCO VAN; VIGNATTI, CHARITO; FENOGLIO, CECILIA; PIAGENTINI, ANDREA M.; PIROVANI, MARÍA ELIDA; PEROTTI, CRISTINA M.; KOVA?EVI?, DANIJELA BURSA?; PUTNIK, PREDRAG

Sous-Vide as a technique for preparing healthy and high-quality vegetable and seafood products

Foods; Lugar: Basel; Año: 2020 vol. 9 p. 1 - 28

VÉNICA C. I.; BERGAMINI C. V,; CAPRA M. L,; BINETTI A.; PEROTTI M. C.

Desarrollo de un yogur incrementado en proteínas. Efecto de la composición de la matriz láctea, en las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y perfiles de fermentación

TECNOLOGIA LACTEA LATINOAMERICANA; Lugar: Buenos Aires; Año: 2020 vol. 109 p. 44 - 48

VÉNICA, CLAUDIA I.; WOLF, VERÓNICA I.; BERGAMINI, CARINA V.; PEROTTI, MARÍA C.

Effect of the incorporation of β-galactosidase in the GOS production during manufacture of soft cheese

FOOD RESEARCH INTERNATIONAL; Año: 2020 vol. 137

PERALTA, GUILLERMO H.; BERGAMINI, CARINA V.; COSTABEL, LUCIANA; AUDERO, GABRIELA; ALE, ELISA C.; BINETTI, ANA G.; WOLF, I. VERÓNICA; CUATRÍN, ALEJANDRA; NIETO, IVANA; PEROTTI, M. CRISTINA; HYNES, ERICA R.

Performance of Lactobacillus paracasei 90 as an adjunct culture in soft cheese under cold chain interruption

INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL; Año: 2020 vol. 109

BURNS P.; BORGO M. F.; PUNTILLO M.; REINHEIMER J.; PEROTTI M. C.; VINDEROLA G.; DRAGO S.

Sex-dependant effects of a high protein yoghurt in a mouse model of diet-induced Obesity.

INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL; Lugar: Amsterdam; Año: 2020

VÉLEZ, MARÍA A.; PEROTTI, MARÍA C.; HYNES, ERICA R.; GENNARO, ANA M.

Effect of lyophilization on food grade liposomes loaded with conjugated linoleic acid

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING; Año: 2019 vol. 240 p. 199 - 206

VÉNICA, CLAUDIA I.; SPOTTI M. J.; PAVÓN J.; MOLLI J. S.; PEROTTI M.C.

Influence of carrot fibre powder addition on rheological, microstructure and sensory characteristics of stirred-type yogurt

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; Lugar: Londres; Año: 2019 p. 1 - 8

CUFFIA, FACUNDO; BERGAMINI, CARINA VIVIANA; WOLF, IRMA VERÓNICA; HYNES, ERICA RUTH; PEROTTI, MARIÁ CRISTINA

Influence of the culture preparation and the addition of an adjunct culture on the ripening profiles of hard cheese

Journal of Dairy Research; Año: 2019 vol. 86 p. 120 - 128

CUFFIA, FACUNDO; BERGAMINI, CARINA V; HYNES E.R.; WOLF I. V.; PEROTTI, M. C.

Evaluation of autochthonous cultures to improve the cheese flavor. A case of study in hard cheese model

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL; Lugar: London; Año: 2019

GIMÉNEZ P.; PEROTTI M. C.; GEORGE G. A.; PERALTA, G. H.; HYNES E.R.; BERGAMINI, C. V

TOMOGRAFÍA COMPUTADA DE RAYOS X PARA LA EVALUACIÓN DE ABERTURAS Y DE OJOS EN QUESOS

TECNOLOGIA LACTEA LATINOAMERICANA; Lugar: Buenos Aires; Año: 2019

CUFFIA, FACUNDO; BERGAMINI, CARINA V; WOLF, IRMA V; HYNES, ERICA R; PEROTTI, MARÍA C

Characterization of volatile compounds produced by Lactobacillus helveticus strains in a hard cheese model

FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL; Año: 2018 vol. 24 p. 67 - 77

REBECHI, S.; VÉLEZ, M. A.; POZZA L.; WOLF I. V.; PEROTTI M.C.; PEROTTI M.C.

Composición de ácidos grasos y contenido de CLA en yogures comerciales.

Tecnología Láctea Latinoamericana; Lugar: Buenos Aires; Año: 2018 vol. 101 p. 40 - 45

VÉNICA, CLAUDIA INÉS; WOLF, IRMA VERÓNICA; SUÁREZ, VIVIANA BEATRIZ; BERGAMINI, CARINA VIVIANA; PEROTTI, MARÍA CRISTINA

Effect of the carbohydrates composition on physicochemical parameters and metabolic activity of starter culture in yogurts

LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT UND-TECHNOLOGIE-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; Año: 2018 vol. 94 p. 163 - 171

DE LUCA VALENTINA ; PEROTTI M.C.; WOLF I. V.; MEINARDI C. A.; MANDRICH L.

The addition of the thermophilic esterase EST2 influences the fatty acids and volatile compound profiles of semi hard cheeses

CIêNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Año: 2018 vol. 10 p. 1 - 10

PERALTA G.; BERGAMINI, C.; COSTABEL L.; AUDERO G.; PEROTTI M. C.; HYNES E.

Desempeño de un femento adjunto de Lacobacillus aracasei 90 en condiciones de corte de cadena de frío en queso Cremoso

Información Técnica Producción Animal 2018; Lugar: Buenos Aires; Año: 2018 p. 5 - 11

REBECHI, S.; WOLF I. V.; PEROTTI M. C.; MEINARDI C. A.

Quesos elaborados con mezcla de leches de búfala y oveja. Efecto del tipo de leche en la lipólisis y formación de compuestos volátiles. Tecnología Láctea Latinoamericana 100, 32-37.

TECNOLOGIA LACTEA LATINOAMERICANA; Lugar: Buenos Aires; Año: 2017 vol. 100 p. 32 - 37

REBECHI, S.; WOLF I. V.; PEROTTI M. C.; MEINARDI

Quesos elaborados con mezcla de leches de búfala y oveja. Efecto del tipo de leche en la lipólisis y formación de compuestos volátiles

TECNOLOGIA LACTEA LATINOAMERICANA; Año: 2017

VÉLEZ, MARÍA A.; PEROTTI, MARÍA C.; ZANEL, PAULA; HYNES, ERICA R.; GENNARO, ANA M.

Soy PC liposomes as CLA carriers for food applications: Preparation and physicochemical characterization

JOURNAL OF FOOD ENGINEERING; Año: 2017 vol. 212 p. 174 - 180

PERALTA, GUILLERMO H.; BERGAMINI, CARINA V.; AUDERO, GABRIELA; PÁEZ, ROXANA; WOLF, I. VERÓNICA; PEROTTI, M. CRISTINA; HYNES, ERICA R.

Spray-dried adjunct cultures of autochthonous non-starter lactic acid bacteria

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VÉNICA, CLAUDIA I.; BERGAMINI, CARINA V.; PEROTTI, MARÍA C.

Response surface methodology as a tool for modelling galacto-oligosaccharide production

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VÉLEZ, M. A.; HYNES, E.R.; MEINARDI, C. A.; WOLF I. V.; PEROTTI M.C.

Cheese milk low homogenization enhanced early lipolysis and volatiles compounds production in hard cooked cheeses

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VÉLEZ, M.A.; PEROTTI M.C.; CANDIOTI, M.C.; BERGAMINI, C.; HYNES, E.R.

Plasmin and coagulant activities in a minicurd model system. Study of technological parameters

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REBECHI, S.; VÉLEZ, M. A.; VAIRA S.; PEROTTI M. C.

Adulteration of Argentinean milk fats with animal fats: Detection by fatty acids analysis and multivariate regression techniques.

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The role of propionibacteria in the volatile profile of Pategrás cheeses

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PERALTA G.; WOLF I. V.; PEROTTI M. C.; BERGAMINI, C.; HYNES, E.R.

Formation of volatile compounds, peptidolysis and carbohydrate fermentation by mesophilic lactobacilli and streptoccocci cultures in a cheese extract

DAIRY SCIENCE & TECHNOLOGY; Lugar: Paris; Año: 2016 vol. 96 p. 603 - 621

VÉNICA, C.; WOLF I. V.; BERGAMINI C.; PEROTTI M.C.

Influence of lactose hydrolysis on galacto-oligosaccharides, lactose, volatile profile and physicochemical parameters of different yogurt varieties

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VELEZ M. A ; PEROTTI M.C.; REBECHI, S.; HYNES, E.R.

A new minicurd model system for hard cooked cheeses.

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VÉNICA, C.; SABBAG N.; COSTA S.; PEROTTI M.C.

Yogur funcional y reducido en lactosa: características fisicoquímicas y sensoriales.

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Influence of cheese making technologies on plasmin and coagulant associated proteolysis.

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WOLF I. V.; VÉNICA C.; PEROTTI M.C.

Effect of reduction of lactose in yogurts by addition of beta-galactosidase enzyme on volatile compound profile and quality parameters

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Organic acids profiles in lactose-hydrolyzed yogurt with different matrix composition

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Incorporation of probiotic bacteria (Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium ssp.) in Argentinean ovine cheese

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Evaluation of volatile compounds produced by Lactobacillus paracasei I90 in a hard-cooked cheese model using solid phase microextraction

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Effect of lactose hydrolysis during manufacture and storage of drinkable yogurt

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Diferenciación de quesos tipo grana de distintos orígenes a través del análisis de los perfiles de compuestos volátiles.

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Dairy products modified in their lactose content

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Intolerancia a la lactosa. Productos lácteos modificados.

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Effect of mechanical agitation treatment applied to milk fat on fat retention and lipolysis in minicurds.

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Detección de adulteraciones en grasas lácteas argentinas mediante la aplicación de relaciones de composición de ácidos grasos y técnicas estadísticas multivariadas.

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Caracterización de la maduración de quesos caprinos argentinos.

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VÉLEZ, M. A.; PEROTTI, M. C.; WOLF I. V.; HYNES, E.R.; ZALAZAR C. A.

Influence of milk pretreatment on production of free fatty acids and volatile compounds in hard cheeses: Heat treatment and mechanical agitation.

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Composition and volatile profiles of commercial Argentinean blue cheeses.

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Acceleration of cheese ripening at elevated temperature. An estimation of the optimal ripening time of a traditional Argentinean hard cheese.

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Cremoso cheese: prediction of ripening time using physicochemical parameters and multivariate statistical techniques

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Perfil de ácidos grasos libres y características sensoriales de quesos Reggianito elaborados con diferentes fermentos

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GUILLERMO A. SIHUFE, SUSANA E. ZORRILLA, DIEGO J. MERCANTI, MARÍA C. PEROTTI, CARLOS A. ZALAZAR, AMELIA C. RUBIOLO

The influence of ripening temperature and sampling site on the lipolysis in Reggianito Argentino cheese

FOOD RESEARCH INTERNATIONAL; Año: 2007 vol. 40 p. 1220 - 1226

RAMONDA, M. B.; PEROTTI, M.C.; MEINARDI, C.; BERNAL, S.; ZALAZAR, C.

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Influencia de los procesos de elaboración y maduración sobre el contenido de plasmina en quesos argentinos

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Detección de adulteraciones en grasa láctea a través del tratamiento por regresión lineal múltiple de perfiles de ácidos grasos totales

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