VÉLEZ M. A.; WOLF, IRMA V.; BERGAMINI, C. V; PERALTA, GUILLERMO H.; PEROTTI M. C.

Cheese ripening: an overview of technological strategies towards process acceleration

Handbook of cheese chemistry

Año: 2023; p. 1 - 33

PEROTTI M. C..; VÉNICA C. I.; WOLF I. V.; VÉLEZ, M. A.; PERALTA, G. H.; QUIBERONI A.; BERGAMINI C. V,

Biomolecules derived from whey. Strategies for production and biological properties

Biomolecules from Natural Sources: Advances and Applications

Año: 2022; p. 390 - 432

HYNES E.R.; PEROTTI M. C.

Lactose in Dulce de Leche

Advaced Dairy Chemistry

Año: 2022; p. 47 - 56

VÉNICA C. I.; BERGAMINI C. V,; WOLF, IRMA V; PEROTTI M. C.

2. Funcionalización de leches fermentadas 2.1. Yogur reducido en lactosa e incrementado en galactooligosacáridos (GOS) prebióticos

Avances y tendencias en la industria láctea

Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 29 - 43

BERGAMINI C. V,; WOLF I. V.; PEROTTI, M. C.

2.2. Yogur enriquecido en Caseinofosfopéptidos (CPP)

Avances y tendencias en la industria láctea

Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 44 - 51

VÉLEZ M. A.; REBECHI, S.; POZZA L.; HYNES E.R.; WOLF I. V.; PEROTTI M. C.

Ácido linoleico conjugado (CLA) en yogur y formulación de un ingrediente alto CLA

Avances y tendencias en la industria láctea

Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 52 - 60

VÉLEZ, M. A.; PEROTTI M. C.; COSTABEL L.; CANDIOTI, M.; POZZA L.; PALMA S.; MEINARDI C. A.; IRMA V. WOLF; BERGAMINI C. V,; HYNES E.R.

3. Estrategias tecnológicas para acelerar la maduración y diversificar el flavor de quesos duros / 111 3.1. Tratamientos físicos aplicados durante el proceso de elaboración

Avances y tendencias en la industria láctea

Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 111 - 121

CUFFIA F.; BERGAMINI C. V,; WOLF I. V.; GEORGE G. A.; HYNES E.R.; PEROTTI M.C.

3.3. Diseño de fermentos primarios y adjuntos / 129 Facundo Cuffia, Carina Bergamini, Verónica Wolf, Guillermo George, Erica Hynes y Ma. Cristina Perotti

Avances y tendencias en la industria láctea

Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 129 - 140

PERALTA, G. H.; BERGAMINI C. V,; WOLF I. V.; CANDIOTI, M.; AUDERO G.; PAEZ R. ; GIMÉNEZ P.; PEROTTI M.C.; HYNES E.R.

4. Cultivos adjuntos de quesería a partir de cepas de origen NSLAB

Avances y tendencias en la industria láctea

Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 141 - 154

PEROTTI M.C.; BERGAMINI, C. V; VÉNICA C.I.; VELEZ M. A; WOLF I. V.; HYNES E.R.

Milk-Based Beverages.

Volume 9: The Science of Beverages

Año: 2019; p. 173 - 236

HYNES E.R.; PEROTTI M. C.; BERGAMINI C.

4. Soft Cheeses (with Rennet). Cremoso - Argentina

Global Cheesemaking Technology - Cheese Quality and Characteristics

Año: 2018; p. 307 - 309

HYNES E.R.; PEROTTI M. C.; BERGAMINI, C.

1- Introduction. Cheeses from Argentina

Global Cheesemaking Technology - Cheese Quality and Characteristics

Año: 2018; p. 175 - 176

PERALTA, GUILLERMO H.; BERGAMINI, CARINA V; WOLF, IRMA V; PEROTTI M.C.; HYNES E.R.

Adjunct cultures from non-starter lactic acid bacteria

Cheese Production, Consumption and Health Benefits

Año: 2018; p. 39 - 96

HYNES E.R.; PEROTTI M. C.; BERGAMINI C.

6. Swiss-Type Cheeses (Propionic Acid Cheeses). Pategrás Cheese-Argentina

Global Cheesemaking Technology - Cheese Quality and Characteristics

Año: 2018; p. 344 - 346

HYNES E.R.; PEROTTI M.C.; BERGAMINI C.

2. Extra-Hard Cheeses. Reggianito Cheese - Argentina

Global Cheesemaking. Technology: Cheese Quality and Characteristics.

Año: 2018; p. 197 - 199

VELEZ M. A; PEROTTI M.C.; SANTIAGO L.; GENNARO, A. M.; HYNES E.R.

Bioactive compounds delivery using nanotechnology: Design and applications in dairy food

Nanotechnology in Agri-Food Industry

Año: 2017; p. 221 - 250

VÉNICA, C.; WOLF I. V.; VÉLEZ, M. A.; BERGAMINI, C.; PEROTTI M.C.

Bioactive compounds in fermented dairy foods

Fermented Foods: Sources, Composition and Health Benefitss

Año: 2016; p. 1 - 40

WOLF I. V.; ABEIJÓN MUKDSI M. C.; PEROTTI M. C.

Cheese Ripening: Enzymes and Typical Flavour Compounds Associated with Milk Fat Degradation

Cheese Ripening. Safety, Quality and Health Aspects

Lugar: Nueva York; Año: 2013; p. 29 - 50

WOLF I. V.; BERGAMINI, C.; PEROTTI M.C.; HYNES, E.R.

Sensory and flavor characteristics of milk

Milk and Dairy Products in Human Nutrition

Año: 2013; p. 310 - 337

PEROTTI M.C.; VÉLEZ, M. A.; WOLF I. V.

Milk pretreatment and free fatty acids in cheeses

Handbook of cheese in health

Año: 2013; p. 585 - 599

ZALAZAR C. A.; PEROTTI M.C.

Dulce de Leche

ENCYCLOPEDIA OF DAIRY SCIENCE, 2ND EDITION

Año: 2011; p. 874 - 881

ZALAZAR, C.; PEROTTI, M.C.; BERNAL, S.; MERCANTI, D.

Sección 4: Quesos reducidos en materia grasa. Capítulo 1: Problemas asociados con la producción

Avances en microbiología, bioquímica y tecnología de quesos

Lugar: Santa Fe; Año: 2006; p. 149 - 151

HYNES, E.; PEROTTI, M.C.; BERNAL, S.; CANDIOTI, M.; BERGAMINI, C.; MERCANTI, D.

Sección 6. Capítulo 1: Avances en el conocimiento de la maduración de los quesos duros argentinos.

Avances en microbiología, bioquímica y tecnología de quesos

Lugar: Santa Fe; Año: 2006; p. 299 - 332